酿成一瓶葡萄酒该用多少个葡萄？

众所周知，葡萄酒是由葡萄酿造而成。这种美味的酒精饮料以其靓丽的颜色和酸甜可口的味道征服了来自世界各地的爱好者。的确，爱喝葡萄酒的人很多，但到底酿造一瓶750mL标准瓶装的葡萄酒需要多少颗葡萄呢？你想过这个问题吗？

 1、酿造一标准瓶葡萄酒需要多少颗葡萄？

在回答这个问题前，我们先来充分了解葡萄的构成。通常一颗葡萄中70%-80%（取平均值75%）都是水，剩下约有7%的物质溶解在果汁中，而其它东西在生产过程中都会丢掉。这意味着一颗葡萄中能利用的成分约占75%+7%=82%。在发酵熟成等过程中，大约还会损失5%的葡萄汁/葡萄酒，也是说真正利用上的仅有77%。而一颗酿酒葡萄重约1.75克，算上能利用的仅为1.239克。而一瓶750mL的葡萄酒重约2.65磅（约等于1,200克），去除酒瓶后，剩余部分重约1.65磅（约等于750克），也是说这750克是由葡萄汁转化而来。综合以上可得，酿造一瓶葡萄酒至少需要750÷1.239≈605颗葡萄。葡萄酒杂志《葡萄酒观察家》（WineSpectator）也曾在官方网站上表示一瓶酒大约需要600-800颗葡萄，具体则依据品种而异。一串葡萄大多为100颗左右，换算下来起码有6-8串，这少说也有3斤，原来喝了一瓶葡萄酒竟然相当于吃了3斤左右的葡萄。

事实上，根据葡萄品种、种植工艺、年份、果汁比例以及葡萄酒类型的不同，耗费的葡萄也会有较大的差异。此外，同一品种品质越高出汁率越低，这是因为葡萄中水分含量少，风味更加凝练。这也是为什么法国一般会禁止酒庄进行灌溉了，目的是为了控制出汁率。

实际上，以上得出的结论是基于所有葡萄都是健康可利用的状态。然而对于一些要求较为严格的生产商而言，都会经过精细的挑选，也是说实际上耗费的葡萄远不止605颗。更重要的是，一些采用特殊方法生产的葡萄酒需要耗费的葡萄更多。那么一瓶贵腐甜白葡萄酒大约需要多少葡萄才够呢？

 2、以滴金为例：酿造一瓶贵腐酒需要多少颗葡萄？

毫无疑问，酿造贵腐酒需要的葡萄会更多。这不仅是因为葡萄受贵腐菌侵染水分减少导致出汁率更低的缘故，更重要的是，在筛选过程中，许多葡萄都会因不符合要求而丢掉，但其生产成本都是计算在葡萄酒价格上的。那么，酿造一瓶贵腐酒大约需要耗费多少颗葡萄呢？

以波尔多苏玳（Sauternes）超一级名庄滴金酒庄（ChateaudYquem）为例：该酒庄曾骄傲地宣称“每株葡萄树只能酿出一杯酒”。事实上，一株葡萄树大约有24串葡萄，一串葡萄为100颗左右的葡萄。换算下来，一杯酒需要2,400颗葡萄；而一瓶酒平均可倒作5杯，也是说，一瓶滴金贵腐甜白可能需要耗费12,000颗葡萄。看完后是不是更加感觉滴滴如金呢？

当然，除了贵腐酒外，冰酒和稻草酒等需要的葡萄量也比普通葡萄酒要多很多，在此不一一详述了。总而言之，耗费的葡萄越多，成本越高，自然也更期待生产出好酒来。