炒货机智能化程度需不断提高

冬季是各类坚果、炒货的销售旺季。近来，笔者走访市场发现，虽然2015年宏观经济增速放缓，多数食品企业面临业绩下滑甚至亏损的挑战。但相比之下，坚果炒货市场价格不减往年，销量仍然成倍增长，市场销售依然火爆。据了解我国炒货行业一直保持着平稳增长，未来或将有6倍到8倍的成长空间，而炒货机等设备是推动其发展的重要保障。据说刚刚过去的双11剁手节，有8个品类的销售打破了吉尼斯世界纪录，其中包括手机、坚果、牛奶、蜂蜜、汽车、苹果、电视机、手表等。

近来，气温下降，坚果、炒货类食品销量增加明显，消费旺季已经到来。日前，笔者走访市场发现，虽然2015年坚果普遍丰产，但市场终端售价并没有出现明显下跌，相反，有些品种价格还出现上涨，消费者热情依然高涨。

在不少炒货休闲食品批发摊位，前来选购干果炒货消费者很多。一位店主告诉笔者，最近坚果类食品卖得，销量比上个月增长了三四成。特别是随着人们消费习惯的改变，板栗、银杏、开心果等营养健康的干果类食品大受欢迎；而相比传统的原味、奶油味、椒盐味瓜子，2015年的焦糖口味、山核桃口味瓜子成为零食界的新宠，更受消费者青睐。

说起炒货，在一些人眼中，会想到工人们拿着大铁铲在铁锅内来回翻炒的场面。而现如今，随着科学技术的进步、智能化生产模式早已渗透到了坚果炒货领域。在一些大型的炒货加工工厂，一台台蒸煮机、烘干机、包装机等全自动生产机器似乎成为必备配置，“智能化”的加工模式不仅解放了工人们的双手，也降低了食品加工过程中的人为安全隐患。

我们知道，在炒货加工众多复杂的程序中，炒干算的上是最重要的步骤之一。俗话说，炒货重在火候，火候掌握的好坏与否，直接关系到炒货最终的成品质量与味道。由此可以看出，若能在炒干这一程序实现智能机械代替人工，那么，产品的合格率也将会得到很大的提升。

纵观现如今的炒货设备市场。目前，国内大约有3000多家炒货机和炒米机制造企业，数量居世界。但这其中多为低层次、小规模、家庭作坊式的企业，年销售收入达500万元的不足500家，年销售收入过亿元的企业仅有十几家，市场份额在前10名的企业市场占有率之和仅为8%--9％。由于产业集中度过低，造成了技术落后、低价竞争、缺乏有影响力的品牌等诸多不利因素。对于很多企业来说，技术和创新成了他们发展的绊脚石。这对于智能炒货机的研发与普及也极为不利。

小编结语：尽管现如今我国炒货设备市场上也曾先后涌现出一批“自动化”、“智能化”的产品，但是由于再技术等方面尚未成熟，在炒货的过程中多少会出现度不高、操作起来较复杂等情况，从某种意义上来说智能算是一种“伪智能”。对于相关设备加工企业来说，要彻底摆脱这种伪智能现象，我们的产品才能真正在市场上大受欢迎，才能提升国际竞争力。