方便面“失宠”折射消费升级

方便面不再是国人的“宠儿”，既有方便面市场竞争惨烈、消费者对其信心不足的原因，更深层次的原因，则在于随着经济发展的消费升级和产业变革。尽管如此，仍不能认为方便面已沦为夕阳行业。除了要满足吃得饱这一基本需求外，方便面更应附加营养、品牌和文化等元素，让消费者吃得更快乐更美味。

根据中国食品科学技术学会公布的数据显示，自2012年起，我国方便面市场连续多年下滑。2015年中国内地方便面总产量362.49亿包，较上年下跌8.54%；销售额490.91亿元，较上年下跌6.75%。对于方便面为何不再是国人的“宠儿”，从业者给出的原因有两个。一是方便面市场一直是红海，价格竞争近乎惨烈，行业盛行模仿抄袭，企业无心也无力开发新产品。同质化、少层次、拼价格、缺创新，是方便面市场的竞争现状；二是国内食品安全事件频发，导致消费者信心不足。尽管方便面一直在宣传安全、营养和美味，但“油炸”“人工添加剂”等标签在消费者心中已根深蒂固。更深层次的原因，则在于随着经济发展的消费升级和产业变革。

财经作家吴晓波认为，中产阶层的崛起以及公共健康意识的觉醒，使得人们越来越追求绿色、营养、健康的食品；以方便面为代表的强加工型、大量添加或油炸类食品，开始被消费者忽略。农民工红利的消失，也是方便面销量下降的一个重要原因。把方便面产量增速曲线与农民工增速曲线对照看，可以发现它们几乎都是在2012年后呈现同步下滑的一致性态势。

从一包方便面，可以看出中国产业和消费变革的现状，即消费升级和劳动力优势再造。不仅是方便面，整个快消食品市场格局都发生了明显变化。针对蓝领工人的快消食品受冲击，如啤酒、方便面、碳酸饮料等，相关企业面临着营收下滑的巨大压力。那么，方便面沦为一个夕阳行业了吗？也不尽然。和国内市场销量下滑形成鲜明对比的是，全球方便面行业还处在上升期。2015年日本和韩国方便面市场平稳中有增长，增幅在2%左右，英国达到了10%，俄罗斯更是超过了27%。在日本，方便面不仅深受消费者喜爱，更成为日本文化的一部分，礼品装方便面甚至被消费者作为小礼物互相赠送。2016年上半年，韩国方便面出口量增长29.5%，中国大陆正是其的出口目的地。因其外观新奇、口味多样，日本、韩国、新加坡等的某些方便面品牌，正受到国内一线城市消费者的青睐。

目前我国人均年消费方便面不到30包，仅是日韩等成熟市场人均消费水平的一半，可见，方便面行业的增长之困，并非缺乏潜在需求人群而致。我国的方便面包装和口味，多年来没有明显的变化和创新，很难满足年轻一代消费者的味蕾。要让方便面从“将”食品变为“讲究”食品，除了要满足吃得饱这一基本需求外，更应附加营养、品牌和文化等元素，让消费者吃得更快乐更美味。中华饮食文化博大精深、源远流长，方便面企业在产品开发上既要传承传统，更应不断突破与创新，来满足国人多样化的需求和食用体验，真正做到健康、营养和美味并重。