方便面“失宠”将如何转型

方便面不再是国人的“宠儿”，既有方便面市场竞争惨烈、消费者对其信心不足的原因，更深层次的原因，则在于随着经济发展的消费升级和产业变革。尽管如此，仍不能认为方便面已沦为夕阳行业。除了要满足吃得饱这一基本需求外，方便面更应附加营养、品牌和文化等元素，让消费者吃得更快乐更美味。

1月1日，台湾康师傅食品股份有限公司清算解散。一时间舆论哗然，“康师傅要倒闭了”“方便面没人吃了”等字眼在微博微信等社交媒体热传。实际情况如何呢？

康师傅控股有限公司1月3日的官方声明显示，台湾康师傅食品股份有限公司系康师傅控股有限公司子公司，经营范围台湾地区，主营业务是方便面生产设备的租赁和进口，不涉及任何食品的生产经营。因2015年后康师傅控股在台湾地区已不再委托其他公司生产销售康师傅方便面，该子公司已无任何实质经营业务，因此依法办理清算解散事宜。声明特别强调，在大陆地区方便面的“生产经营一切正常，无任何不利影响。”

那么舆论为什么会出现如此大的误读呢？这恐怕和方便面市场连年下滑有关。根据中国食品科学技术学会公布的数据显示，自2012年起，我国方便面市场连续多年下滑。2015年中国内地方便面总产量362.49亿包，较上年下跌8.54%；销售额490.91亿元，较上年下跌6.75%。

对于方便面为何不再是国人的“宠儿”，从业者给出的原因有两个。一是方便面市场一直是红海，价格竞争近乎惨烈，行业盛行模仿抄袭，企业无心也无力开发新产品。同质化、少层次、拼价格、缺创新，是方便面市场的竞争现状；二是国内食品安全事件频发，导致消费者信心不足。尽管方便面一直在宣传安全、营养和美味，但“油炸”“人工添加剂”等标签在消费者心中已根深蒂固。

更深层次的原因，则在于随着经济发展的消费升级和产业变革。财经作家吴晓波认为，中产阶层的崛起以及公共健康意识的觉醒，使得人们越来越追求绿色、营养、健康的食品；以方便面为代表的强加工型、大量添加或油炸类食品，开始被消费者忽略。农民工红利的消失，也是方便面销量下降的一个重要原因。把方便面产量增速曲线与农民工增速曲线对照看，可以发现它们几乎都是在2012年后呈现同步下滑的一致性态势。从一包方便面，可以看出中国产业和消费变革的现状，即消费升级和劳动力优势再造。不仅是方便面，整个快消食品市场格局都发生了明显变化。针对蓝领工人的快消食品受冲击，如啤酒、方便面、碳酸饮料等，相关企业面临着营收下滑的巨大压力。

那么，方便面沦为一个夕阳行业了吗？也不尽然。和国内市场销量下滑形成鲜明对比的是，全球方便面行业还处在上升期。2015年日本和韩国方便面市场平稳中有增长，增幅在2%左右，英国达到了10%，俄罗斯更是超过了27%。在日本，方便面不仅深受消费者喜爱，更成为日本文化的一部分，礼品装方便面甚至被消费者作为小礼物互相赠送。2016年上半年，韩国方便面出口量增长29.5%，中国大陆正是其的出口目的地。因其外观新奇、口味多样，日本、韩国、新加坡等的某些方便面品牌，正受到国内一线城市消费者的青睐。

目前我国人均年消费方便面不到30包，仅是日韩等成熟市场人均消费水平的一半，可见，方便面行业的增长之困，并非缺乏潜在需求人群而致。我国的方便面包装和口味，多年来没有明显的变化和创新，很难满足年轻一代消费者的味蕾。要让方便面从“将”食品变为“讲究”食品，除了要满足吃得饱这一基本需求外，更应附加营养、品牌和文化等元素，让消费者吃得更快乐更美味。中华饮食文化博大精深、源远流长，方便面企业在产品开发上既要传承传统，更应不断突破与创新，来满足国人多样化的需求和食用体验，真正做到健康、营养和美味并重。