健康长寿因子——蜂产品知识问答

刘进祖，研究员，国务院政府特殊津贴专家，中国人民大学研究生学历，中国养蜂学会副理事长、中国蜂产品协会名誉副会长、福建农林大学硕士生导师、江西农业大学兼职教授、北京市园林绿化局蚕业蜂业管理站站长。

主持完成了科委、农业部、团中央、林业局、北京市的科研与技术推广项目46项，获省部、局级科技进步奖和推广奖17项，专利8项，部级以上科技论文23篇，研制新产品40种，有14种荣获国际金奖及中国农业博览会金奖等奖项。著（合著）书《中国蜜蜂学》、《蜂疗与养生》、《程序化养蜂法》、《科学养蜂实用技术指南》等九部；主持拍摄科教专题片《蜂蜜王浆优质高产综合配套技术》等三部，并在中央电视台军事农业频道播出。主持制定北京市蜂业标准7项、企业标准15项，审定全国性蜂业标准16项。    

荣获中国青年科技创业奖、中国蜂产品行业企业家、全国林业产业突出贡献先进个人、全国林业科技工作者、北京市“五四”奖章、北京市先进专利工作者、京郊农村经济发展十佳科技工作者等称号。

33.蜂胶与树脂有何本质不同？

树脂一般指乔木类植物的分泌物，树脂的产生因植物种类而异，有的在树干（松树、柳树），有的在树芽（杨树），有的在果实（桃、杏），有些树脂本身是一味中药，如松香等。树脂是生产蜂胶的原料，但不是全部，有些树脂蜜蜂根本不采集，树脂必须经过蜜蜂的加工才能转变为蜂胶。这种转变包括许多化学变化，因此，蜂胶与树脂有本质的区别。

34.为什么不可直接食用原蜂胶？

原蜂胶（俗称毛胶）是直接从蜂箱中取得的蜂胶，未经过加工，含有重金属、木屑、泥沙、麻布、纤维甚至铁钉等杂质，其形态为不透明团块状或碎屑状，不能随便食用；而纯蜂胶是原胶经工厂化分离提纯加工后，各项指标符合相关标准，形态为不规则条块状，适用于做食品、药品、化妆品的原料。一般90%以上的原胶重金属含量都很高，有的重金属含量比规定标准高几倍到几十倍，所以说蜂场所产原胶不可直接食用。一些小贩或养蜂人向消费者兜售未经处理的蜂胶原料，让消费者用白酒浸泡后食用，这种做法非常危险。

35.什么是假蜂胶？

假蜂胶的显著特点是用杨树叶、旧巢脾等加工而成，这种假蜂胶缺乏天然蜂胶的芳香气味、质地很脆，且没有韧性，化学检测其碘值、皂化值偏低。假蜂胶也包括掺假的蜂胶，如在原料中掺入棉籽饼、菜籽饼、旧巢脾甚至沥青等。

36.影响蜂胶产品质量的因素有哪些？

影响蜂胶产品质量的因素较多，主要有以下五个方面：

（1）蜜蜂从不同胶源植物采集的蜂胶，其颜色、气味、成分等有一定的差异，生产不同用途的产品，必须有针对性地选择原料。

（2）同一产地的蜂胶，其有效成分、气味、颜色也会随储存方法、储存年限以及环境不同而变化。

（3）不同的提取原理、不同的溶剂以及不同的加工工艺所获取的成分不同，对蜂胶的作用范围、作用效果影响很大。如用CO2超临界技术提取蜂胶，实际显示其提取蜂胶的有效成分不及用乙醇提取的二分之一。

（4）每一种蜂胶制品的性能，随其配方、蜂胶含量等的不同也会出现明显差异。

（5）蜂胶原料中含有很多不能食用的成分，尤其是重金属，如果加工不当，直接影响蜂胶产品的质量，甚至会对健康造成严重影响。

37.哪些人不宜食用蜂胶？

蜂胶是蜜蜂生产的天然珍贵产品，但并非每一种天然产品人人都可使用，不宜使用蜂胶的人群主要有以下几类：（1）对蜂胶产生过敏反应的人群应该慎用。处于严重过敏阶段的人，建议暂缓食用蜂胶；轻度过敏体质的人，开始时建议少量食用，然后随着身体的适应再逐渐增加用量，避免产生过敏。（2）未满5周岁的婴幼儿不宜。因为婴幼儿自身消化系统不太健全，对食物应有一定选择。蜂胶复杂的成分也难以接受，所以，不提倡给婴幼儿食用蜂胶产品。（3）孕妇不宜，有专家担心蜂胶中某些生物活性成分，可能会引起宫缩，干扰胎儿正常发育。

38.购买蜂胶产品应注意哪些问题？

消费者必须按产品标准和相关知识选择产品，看企业是否有专项生产卫生许可证，是否通过ISO9000质量管理体系认证等，产品是否由质量卫生主管部门出具的检测报告，同时选购由卫生部或食品药品监督管理局批准的蜂胶保健食品和有实力的企业产品。正规厂家出售的产品，外包装上都严格按照的规定，注明产品名称、净含量、配料、用法及用量、保存方法、保质期、生产标准、批准文号、生产日期、条形码、地址、电话等。而那些假冒伪劣产品则有很多缺项，消费者购买时一定要多加留心。

39.初次使用蜂胶制品应注意什么？

不论外用或内服蜂胶制品，总会有一部分具有过敏体质的人因蜂胶致敏而引发变态（过敏）反应，因此人们（特别是那些具有过敏史的人）在初次使用蜂胶及其制品时要慎重，有条件的应事先征求医生或有关专家的意见，争取在他们的指导或监护下正确使用蜂胶制品。如果不具备这种方便条件时，建议先从小剂量开始试用。不妨从说明书限定的最小剂量的1/2或1/3开始试用，对于那些有过敏体质的人，这一步尤为重要，当小剂量试用几次未出现异常情况者，可逐步加大到规定的剂量正常使用；在小剂量试用时身体异常反应者，应立即终止使用蜂胶制品。

40.怎样保存蜂胶产品？

蜂胶片、蜂胶软胶囊、蜂胶硬胶囊、蜂胶浓缩液等产品，一般应放在阴凉干燥处保存。蜂胶软胶囊、蜂胶液是常见的产品，由于其中的蜂胶油容易挥发，故应在密封条件下保存。同时，蜂胶产品还应放在避光处，不宜让太阳光直接照晒，因为萜烯类物质在阳光照射下容易变色，降低其产品的效能。规定，食品、保健食品在产品包装上标明的时间最长不得超过24个月。

41.蜂胶能加入各种饮料中食用吗？

饮料是指经过加工制造供饮用的液体，如酒、茶、汽水、果汁等。蜂胶作为一种天然物质，它可以与上述任何一种饮料以任何比例混饮。一方面，这样可以调节蜂胶产品的味道；另一方面，蜂胶不会与这些物质发生化学反应或产生其他不良效果。

42.什么是蜂蜜？

蜂蜜是蜜蜂采集花蜜、蜜露和甘露，经充分酿造而储藏在巢脾里的甜物质。

43.什么是花蜜、蜜露和甘露？

花蜜是单子叶植物和双子叶植物花内蜜腺的分泌物。花内蜜腺大多位于植物的雄蕊、雌蕊、花萼、花瓣的基部或花盘上。蜜露是植物花外蜜腺的分泌物。花外蜜腺大多位于植物的叶基、叶柄、托叶、叶缘和节间等处。甘露主要是指蚜虫、介壳虫、叶蝉、木虱等同翅目昆虫排泄于植物表面的含糖代谢物。

44.蜜蜂如何采集花蜜？

蜜蜂采集花蜜时，通过特有的口器——喙，从蜜源植物的蜜腺中吸取花蜜储存于蜜囊中，带回蜂箱后，将蜜囊中的花蜜传递给内勤蜂，然后再出巢继续采集。内勤蜂反复吸入、吐出，将混有蜜蜂分泌转化酶的花蜜储藏在蜂巢中。在酶的作用下，花蜜中的多糖、寡糖被分解为葡萄糖和果糖，水分减少到20%左右，成熟蜂蜜基本形成。

45.如何根据原料对蜂蜜进行分类?

蜂蜜主要来自花蜜，但在蜜源缺乏时，蜂也会采集甘露和蜜露进行酿造。按照蜂蜜原料来源的不同性质，可以把蜂蜜分为两类：一类是植物蜜，包括由花蜜和蜜露酿造成的蜂蜜；另一类是动物蜜，是由昆虫的含糖排泄物酿造成的蜂蜜。这两类蜂蜜，从产量上比较，前者占绝大多数，从品质上比较，前者的色、香、味及营养价值都优于后者。

46.如何根据蜜源植物种类对蜂蜜进行分类？

我国能被蜜蜂利用的蜜源植物种类有1万种以上，能取到商品蜂蜜的蜜源植物有100多种，最主要的蜜源植物有24种。按蜜源植物种类对蜂蜜进行分类，也是说蜜蜂采集什么植物花蜜酿造出的蜂蜜是什么蜂蜜，如椴树蜜、向日葵蜜、枣花蜜、刺槐蜜、油菜蜜、紫云英蜜、荔枝蜜、龙眼蜜等等。还有一些是蜜蜂采自药用植物的蜂蜜，属于产量很少，价格较高的特色蜂蜜，如党参蜂蜜、黄芪蜂蜜、枸杞蜂蜜、益母草蜂蜜等。

47.如何根据蜂蜜是否来自单一蜜源植物对蜂蜜进行分类？

根据蜂蜜是否来自单一蜜源植物，可将蜂蜜分为单花蜜和混合花蜜（也称杂花蜜、百花蜜）。单花蜜是蜜蜂采集单一植物的花蜜酿造成的蜂蜜，因品种单一，其质量和性状特点尤为显著；混合蜂蜜是蜜蜂在同一时期从几种不同的植物上采集的花蜜经酿造后混合在一起的蜂蜜，也有的是在贮存或加工中人为将两种以上蜂蜜混合在一起，又称杂花蜜、百花蜜。

48.如何根据物理状态对蜂蜜进行分类？

蜂蜜在常温、常压下，呈现两种不同的物理状态，即液态和结晶态。按照蜂蜜通常所具有的这种不同的物理状态，可以把蜂蜜分为液态蜜和结晶蜜两种。结晶蜜又可根据结晶颗粒的大小，分为大粒结晶蜜、小粒结晶蜜和油脂结晶蜜。从蜂巢中分离出来的蜂蜜，均为黏稠、透明或半透明胶状液态，有的分离蜜无论贮存多久，始终保持流动性较好状态，只是浓度上略有高低之别。对于上述液体状态的蜂蜜，称之为液态蜜。相当一部分品种的蜂蜜，贮存一段时间，尤其在气温降低时，逐渐呈现结晶状态，对于这样的蜂蜜，可称为结晶蜜。

49.影响蜂蜜浓度的因素有哪些?

蜂蜜浓度是蜂蜜质量的重要标准之一，通常是用含水量来表示。一般蜂蜜的含水量为10%～20%，如果蜂蜜的含水量高，浓度降低，会使蜂蜜容易发酵变质，影响蜂蜜的储存和食用。影响蜂蜜浓度的因素有以下几个：（1）蜜源因素，不同单花种蜂蜜浓度有差异；（2）气候因素，气候干燥条件下生产的蜂蜜，浓度较高；（3）蜂群因素，蜂群越强酿出的蜂蜜浓度越高；（4）采收因素，养蜂人采蜜的频率越高，蜂蜜的浓度越低。