野蔬坊——从自然来，到自然去

“民以食为天，当我们的饮食回归到自然时，我更希望教育亦如此！让教育回归自然，尊重孩子的生长发育规律，而不是拔苗助长。”绿色食品、野生食材……这些近两年来才流行起来的词汇，20年前在野蔬坊开始萌芽。在，它们已经是“野蔬坊”的美味。

冬日的北京，寒意料峭。赶上霾气袭人，便满身的不痛快。途经野蔬坊，是巧合。这巧合中有点甜味，有点野味，更让人觉得，这世间闻的莫过于健康之味。

这家坐落在北京石景山区老山西街19号的野生食材体验中心，很古朴，并不惹眼，但走进之后，你会发现内有乾坤。店内的布设都非常有特色：泥巴墙、茅草顶、仿古木装饰、古画、灯笼、酒缸……一切都仿佛穿越到了宋朝，连空调都用仿古木做了修饰。关于野生食材，普通人的认知大概是野菜和野生动物。野蔬坊的工作人员却为我们罗列了一系列野生产品：野菜、野粮、野菌、野果、野荤、野鱼、野果酒、野茶。当然，那些受保护的野生动物不在产品名列。菊花菜、养心菜、番杏、地皮菌……很多食材的名字，我们都不曾听闻。

野生食材固然是好，大家都知晓它们营养丰富、美味健康，但是要飞入都市的寻常人家却不容易。我们在菜市场很难买到野生的食材，要将野生食材进行产业化经营更难了。这些野生食材来自于全国各地，采集和运输的成本都非常高。

野蔬坊管理人员介绍：“野蔬坊自品牌创建以来，设立了野生食材的研究开发中心，建立了一整套关于野生食材采集、检测、加工、仓储、物流等方面的供应链系统。目前，在全国各地建立了九大采集基地，并建立了体验店加互联网的商业模式。”

城市化进程越快，与自然越疏离。野蔬坊的创始团队走遍了全国很多野生食材产地（比如西藏、云南、贵州、辽宁、湖南等地山区），建立自己的采集标准，并坚持做大自然的搬运工。

野生食材的困难在保鲜、流通方面，野蔬坊采用了多套解决方案，比如：生鲜直达、超低温速冻等。其中一款野菜鸭芹是从贵州采集的，以现在的物流速度，加上冷链配送体系，24小时内可以从产地到北京，这样能保持新鲜食物的口感和营养价值。

在食材的加工方面，野蔬坊也尽量保留食材原有的鲜香。多年间走访各地山民，学习了很多烹饪古法，野蔬坊所有加工类产品均采用古法加工，除了食盐，没有采用其他任何添加剂。也许有人会认为，这样的食物端上餐桌是否会太过寡淡？野蔬坊的管理人员带领我们走进野蔬坊的体验中心体验菜品，在食物刚上桌的那一刻，你会佩服厨师的良苦用心。野生食材都有自身的形态、色泽和自然的香味，经过厨师的巧妙搭配，能成全一桌子的色彩缤纷、美味可口的佳肴。

野蔬坊在北京已经渐有声誉，下一步的梦想是逐步走向全国更多的城市，让更多的人能够品尝到野生食材的美好。在野蔬坊的体验中心内，用古文撰写的《野蔬坊记》分外抢眼，不同于普通商家浅白的广告语，它要表达的是一种生命理念，即对自然和健康的向往。