比果汁更稠叫果昔！

一种浓稠的，带有水果蔬菜和蛋白质的饮料似乎越来越受到消费者的追捧。根据 Mintel 的报告，2015 年，全球果昔的品种同比增长了 23%.而在美国，虽然果汁销售额在下降，果昔却逆势增长，甚至一步步蚕食 果汁的市场份额。

根据英敏特的数据，15% 的美国消费者会从零售渠道买果昔作为日常早餐，11% 的消费者会在果昔店或者饮品店购买了早上喝。

典型的果昔消费者是年轻、在意健康诉求的女大学生或者初入职场的女性。因为它便捷、好吃（喝）、便于携带又比较有营养，一些情况下能管饱（可以代餐嘛），和超级食物结合还可以有功能性。

在社交网络的推广之下，果昔看起来是一种很美丽的食物，这让流行加速，因为很多人都会尝试做一做这种并不复杂的食物，并把摆拍的照片发到网上。

如果你经常用 Instagram 看美食照片，可能会注意到近两年“碗装果昔”（Smoothie Bowl）很流行。所谓碗装果昔，其实是更稠，上面撒着切片水果、麦片的果昔，（有点像糊糊加上水果沙拉）。

其实它也出现了好一阵子了。果昔连锁店品牌 Jumba Juice、Smoothie King 以及包装即饮果昔 Naked 和 Odwalla 大多是 1980 年代成立的。不过近年来因为消费者对健康的日益关注，以及生活节奏加快，果昔似乎更加受欢迎了。

一些人把喝果昔当作摄入蔬菜的方式。当羽衣甘蓝这样的绿菜和水果混在一起，它的口感更好，比单吃蔬菜更甜，更容易让人接受。

另外，果昔可以搭配出来的种类比果汁更多，花样也更多。除了蔬菜，你还可以往里面加很多东西--豆奶、酸奶、坚果和谷物等等。一些果昔店还可以让消费者 DIY,在已有的水果和蔬菜里面根据自己的喜好调制出不同口味。

值得一提的是，这两年人们对食品功能性的关注（从功能饮料的市场的增长能看出来）也是果昔越来越热的原因之一。比如说，果昔品牌都很善于利用“超级食物”.奇亚籽、玛咖、蜂花粉和小麦草（也是“青汁”）这些带有“保健”卖点的材料都可以往果昔里加。

食品公司们怎么会轻易放过这个健康的潮流？百事 2006 年买下了 Naked,而可口可乐拥有 Odwalla 这个果昔品牌。不过，他们面对的一个问题可能是消费者普遍觉得瓶装即饮的果昔没有果昔店里或者家里做的健康。只有 11% 的消费者认为超市或者零售店里的果昔是“健康的”;与之相比，22% 的人认为果汁店里的果昔健康；39% 的人认为家里鲜榨的果昔健康。

顺便一提，一些果昔的糖分及热量也很高，不过这一点跟很多其他产品一样，不应该过于强调，人体毕竟需要糖，适度好。