中国市场上的优质奶，只能产自本土

古至今，都是由吃饱到吃好的阶段，现在国人都能喝上牛奶了，那么又到了喝好牛奶的阶段。

面对市场上琳琅盲目的牛奶，哪一款才是好牛奶呢？在国外本土是好牛奶，到了中国后还是一样的品质吗？事实上，对于消费者来说，选择太多也是一件蛮纠结的事情。

农业部奶及奶制品质量监督检验测试（北京）中心主任王加启认为，中国市场上的优质奶，只能产自本土。

优质乳，何处寻？

为了让消费者喝上真正的好牛奶，奶业创新团队提出了“优质乳工程”.“优质乳工程”被称为“现代奶业革命”,建立优质乳体系可以保护我国的奶业，让所有奶产品在同一标准下比较，这是优质乳工程的意义。

国内率先通过“优质乳工程”验收的试点企业是现代牧业，该公司的巴氏杀菌奶和UHT灭菌奶均通过“优质乳工程”验收。

近年来，牛奶品质不断升级，拿衡量牛奶营养价值的蛋白质来说，三元纯牛奶的蛋白质含量为3.4g/100ml,蒙牛特仑苏、辉山杰茜牧场牛奶蛋白质含量达到3.6g/100ml,远远高于标准。电商平台销售的安佳、德运蛋白质含量是3.3g/100ml,德亚、欧德堡蛋白质含量是3.4g/100ml.对比不难发现，仅蛋白含量而言，国产优质乳比进口奶还。

今年8月份中国奶业协会发布的《中国奶业质量报告2016》中对中国市场销售的液态奶监测数据表明：抽检的进口常温奶样品生物活性物质营养不及国产液态奶。而自2009年起到2015年连续7年的监测结果表明，我国乳品质量安全风险完全处于受控范围内，为历史水平。

报告中特别提到一种名叫“糠氨酸”物质的检测结果，国产UHT灭菌乳样品中糠氨酸的平均值为196.1mg/100g蛋白质；进口UHT灭菌乳样品中糠氨酸的平均值为227.0mg/100g蛋白质。王加启介绍，糠氨酸是牛奶热加工的副产物因子，乳蛋白在热处理条件下易生成糠氨酸，它的含量随着加工温度的升高而升高，而通过对国产奶和进口奶研究，通过系统的检测和对比发现，进口常温奶糠氨酸更高，这表明牛奶灭菌时受热高，其生物活性物质损失严重，营养价值降低。

在王加启看来，消费者迷信进口奶，这不是一个理性的消费，运输距离远、保质期长，没有一个标准进行检验。经过十年的研究，中国的奶业迫切需要确定一个理论，是优质奶只能产自于本土奶，这是一个科学的结果。

消费认知亟待提升

保质期是国产奶和进口奶最直观的差异。通常情况下，进口UHT灭菌乳保质期一般在9-12个月，而国产UHT灭菌乳保质期一般为6个月；国产巴氏杀菌乳保质期一般在7天左右，一些从韩国、澳洲等地进口的号称巴氏杀菌乳的保质期则在15天左右，甚至21天以上。

巴氏杀菌，指的是采用72-85℃的低温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感，保质期一般很短。而进口的伪巴氏奶则采取了延长杀菌时间、提高杀菌温度等手段，甚至有可能二次杀菌，它所含的营养物质远不如保质期7天左右的本土巴氏奶。此外，巴氏奶的配送半径在200公里左右，这是进口巴氏奶无法达到的条件。

“我们要建立一个核心理念，一定要告诉消费者哪样的产品是真的，这样信心才能竖立起来。我们一定要把优质奶、本土奶的理念，深深的植根于心中，优质的牛奶不可能来自于飘洋过海的牛奶，这个必须坚信。”王家启在2016年12月1日的“2016中国农垦乳业联盟成员大会暨第五届中国乳业可持续发展论坛”上如是说。

消费者盲目崇拜进口奶，对牛奶认知混乱也是其中之一。有些复原乳、乳饮料光明正大的摆在纯牛奶旁甚至低温冷柜里，包装上大大的字写着XX牛奶、XX乳，而复原乳、乳饮品这些字却被缩小数倍印在一边，一些消费者在选购时一看到牛奶往购物车里放，完全没注意到一旁的小字。

对于复原乳产品，有明文要求：对于在灭菌乳、酸牛乳等产品生产加工过程中使用复原乳的，不论数量多少，自2005年10月15日起，生产企业必须在其产品包装主要展示面上紧邻产品名称的位置，使用不小于产品名称字号且字体高度不小于主要展示面高度五分之一的汉字醒目标注‘复原乳,并在产品配料表中如实标注复原乳所占原料比例。

12月2日，食药监总局也公布了一批因为标签标示问题被点名的企业，这表明了整顿市场不合规行为的决心。对市场监管严格一些，是对消费者更加负责一些。