高端餐饮至今未走出困局

高端餐饮净雅、小南国正在“抱团过冬”。日前，高端餐饮净雅大酒店北京一家门店（学院路店）关停，不过其轻资产转型之路已经开启。净雅集团总经理张桂君向新京报记者透露，传统门店未来将全部关停，仅在各地保留1-2家精品小店。同时将和小南国品牌开启互联网家宴项目，主打宴席外送服务，促进品牌转型升级。

“缺乏勇气改变，品牌濒临死亡”

被称为“鲁菜盟主”的净雅创办于1988年山东威海，主营活海鲜，鼎盛时期在全国开设26家门店，其中北京有6家。

作为高端餐饮业的标杆，净雅金牌门店，曾经光菜品的客单价是600~1000元，配同比例酒水，人均消费接近2000元，单桌消费动辄过2万。曾拥有22家全资控股公司，经营横跨山东、北京、辽宁、河南四地区，在2011年总资产已超过18亿元。

然而随着“国八条”发布，高端餐饮遇冷，净雅营收出现断崖式下跌。当时高层并没有及时作调整，反而是抱着观望状态。净雅高层在接受媒体采访时曾表示，“集团高层错判认为，高端餐饮市场不会此被一棍子打死，净雅大酒店多年的品牌积累和经营思路不能轻易否定，政府招待和商务招待未来还是净雅大酒店的主要收入点”。

等到意识到非转不可的时候，显然已经迟了。尽管尝试开发新品牌“么豆捞”，还收购经济型火锅品牌、地铁餐饮公司，收购团膳、低端中餐、机场餐饮等餐企，投资“天天见面”地铁餐车，但并未挽救颓势。2016年伊始，关于消费者会员卡失效、员工讨薪等纠纷问题，拉开了净雅关店的序幕。

张桂君表示因受传统思维局限、缺乏勇气改变，导致净雅这个28年的餐饮品牌濒临死亡。

与小南国合作，转型互联网轻资产平台

张桂君称，目前净雅正积极推进项目，拟以物业、人员等入股，成立新公司来清偿拖欠员工工资，同时会员卡储值均可在新平台中使用。

上海小南国的境遇同样不容乐观，尽管采用了调整菜品、直接降价、团购、打折的形式降低人均消费，但效果并不理想。在2011、2012年连续两年净利润过亿的情况下，2013年净利润仅有107万元，2015年更是亏损达9324万元。这或是二者抱团合作的背景。

据张桂君介绍，在互联网家宴基础上，净雅与小南国凭借各自的品牌资源和市场资源，利用社会资源将物流、生产、加工、销售对接，将做成互联网轻资产平台。

高端餐饮至今未走出困局

2012年来高端餐饮业绩断崖式下降，湘鄂情、小南国、俏江南、净雅、顺峰、金钱豹等无一例外都遭遇寒流。

具有“国内餐饮股”之称的湘鄂情在2013年巨亏5.6亿后，开始寻求改变转型，在环保、影视、科技等多个领域摇摆。2014年8月，湘鄂情更名为“中科云网”，彻底抛弃餐饮业。

另一高端餐饮代表“金钱豹”曾经也为上市雄心勃勃。2011年欧洲的私募股权投资集团安佰深以15亿元完成对金钱豹的收购。

随后政策的变化使得金钱豹急转直下，2015年其以2.53亿港元“卖身”嘉年华国际，相比此前估值大大缩水。

一直上市未果的俏江南，也在三次易主之后估值遭受腰斩。