食品饮料的产品开发

2016年到2020年是中国食品饮料行业的重构年，是中国食品饮料产业从老主流向新主流过渡时期，主流消费者从过去的70、80后换挡到90、00、10后。面对变化了的消费人群，要求厂家和商家需要不断更新营销思路。天然配料，苏打水的衰落，能量饮料，乳制品替代物，即饮茶饮料以及咖啡的兴起--生产商已经知道这些横扫饮料行业的主要风向标。但鲜为人知的趋势同样具备颠覆性。

饮料行业跟风非常严重。过去几年曾大为流行的核桃饮品、椰汁饮品、凉茶等，各中小企业一窝蜂跟进，恶意抄袭和同质化现象简直成为行业肿瘤。令创新者抓狂。最终呢？好想法平庸化，特色产品遍地可见。市场越做越杂，竞争更加残酷。

刚刚兴起的乳酸菌、黑水，创意独特，但一出头被恶意抄袭，今年也是一片红海。一些有经营意识的企业和经销商，纷纷表态要去寻找真正小而美、有特色的饮品，希望借此从竞争的红海中杀出来。

1.有所不同，但差别不大

一些快速增长的饮料领域的配料成分是不同的，但与其它已经流行数年乃至数十年的饮料的差别不大。

“受益的似乎是那些在某些方面高端或天然定位的产品，但它们真的很接近你所习惯的那些东西，” IRI Worldwide市场结构负责人Brian Reed在接受 Food Dive访问时说道。“这些产品之所以能正更快获得成功，是因为它们更接近人们的习惯，但它们也是过去一些产品的替代品。”

气泡水是一个明显的例子。据IRI分析，截止7月12日的52周内，美国苏打水品类的销售额增长了16.2%,超过14亿美元。气泡水仍具有苏打水的多种口味、碳酸化和单份的功能。但它往往不包括消费者所能联想到的苏打水所具有的高含量的糖或人造甜味剂，Reed表示。

几家碳酸水公司已经认识到消费者对于这点的转变和适应。经过去年气泡水制造商的品牌重塑之后，SodaStream在其业绩报告上宣布其已扭亏为盈。即使可口可乐公司也在这个不断发展的行业中推出了Smartwater品牌的碳酸水版以便更好地竞争。

2.加入香料

香料的领域已不再局限于肉类、海鲜和蔬菜，因为越来越多的制造商使用香料来增加饮料的风味和/或热辣度。

姜黄是一种受到额外关注的香料。它已经在小品牌新产品的香料和风味共混物中使用，比如Temple Turmeric和Pok Pok Som的姜黄汽水，后者入围了本周西部博览会（Expo West）的NEXTY Awards奖项的决赛。但像百事可乐的Naked Juice品牌这种更大的果汁制造商也在其饮料中添加姜黄及其他香料。

消费者还不太可能看到各大厂商的旗舰产品中加入这些异国香料（辣椒可乐Cayenne Coke,有人知道吗？）。但可口可乐和百事可乐近年来收购的较小的饮料公司，是对香料和风味进行试验的温床，这些大品牌可能最终会推出新的香料和风味品种。

3.蛋白质无处不在

大型、小型制造商已经接受了蛋白质饮料的趋势，但增长机会的扩大是由于这些具有质构甚至口味益处的豌豆和鹰嘴豆等植物基蛋白质，这些益处是其他来源蛋白质所不具备的。今年早些时候，益生菌果汁制造商GoodBelly推出了一款结合该品牌特色的益生菌和高含量植物蛋白的即饮蛋白奶昔产品。

此外，对强调功能性和美味的包装和营销信息的额外投入可以使该产品在竞争中保持领先。

4.超高压正当时

超高压技术尚未完全成为主流，至去年8月份全世界只有约114 台超高压处理机。使用这种技术的冷榨果汁和冷泡咖啡两类产品，目前在饮料行业发展迅速。

上个月，冷榨果汁制造商Daily Greens 和Nomva分别收到了 550万和300万美元的投资，显示了投资者对该产品和技术的兴趣所在。可口可乐去年八月收购了Suja30%的股份，各大厂商也由此看到了潜在的收益。

近年来冷泡咖啡已经获得了同样的成功。英敏特的数据显示，这部分的业绩从2014至2015年增长了115%.2010年以来，这一增长速度已经超过2015年估计总量的339%.

冷榨果汁和冷冲泡咖啡使用超高压技术也与其转向天然饮料的方向一致。厂商在采用其他加工技术时为了保持食品品质需添加一定的防腐剂和化学物，而这种加工技术并不需要。

5.食品饮料混合

可以预见，今年Soylent代餐粉将面临更严峻的竞争。随着消费者对食品饮料方便性的需求加剧，可饮用膳食和零食将位于前列。

Orlofsky在一份报告中写道，厂商会在饮料中加入更多的蔬菜、豆类和谷物，如扁豆、鹰嘴豆或类似藜麦、苋菜、法罗（farro）小麦和卡姆（kamut）大麦的全球性谷物。如果零食可以作为代餐，那么只要厂家确定了配料和使口味和质地更可口的加工方法，饮料也可以成为零食和餐点的替代品。

“首先，一款美味的产品是最关键的，”Orlofsky说。“虽然消费者为了获得营养和/或功能性成分，而愿意将一下口味，但味道仍是主要的销售驱动力。美味且能满足消费者膳食需要的产品将可能会在市场中占有一席之地。”

经过2015年的沉寂，2016年饮料市场必将是新品云集、营销比拼的一年。在这个百花齐放、各显神通的大舞台，饮料企业要加快调整产品结构，提高技术含量，把握好“健康、特色、高端”三个大趋势，一定能从容应对互联网时代所带来的挑战，打造自己的核心竞争力，及早迎来复苏的春天！