清洁至上 植物基 领航食品饮料业2017大势

如今，消费者对于食品供应链透明度的更高要求，也让清洁标签和清晰标签上升到了更加重要的层面。英诺华市场洞察（Innova Market Insights）最近预判2017年食品饮料行业趋势，“清洁至上”和“植物的突破”引领着两大潮流。

英诺华创新总监Lu Ann表示，“天然和清洁标签依然非常引人关注。”

一项面向全欧洲消费者的调研发现，有超过1/3的消费者（36%）会非常关注天然配料成分，超过了对于脂肪（34%）、热量（27%）以及有机配料的关注（11%）。此外，47%的欧洲人会尽可能避开添加人工色素的产品。

清洁标签是食品饮料行业的新标准，2016年，到处都是生产商们有关产品配方改良的战略广告。例如，有为了迎合消费者喜好，将旗下所有食品不再使用任何人工色素的企业，该企业在食品饮料业务上势必也会因此次改革有所变化。

清洁标签和清晰标签自从2014年被提出至今，清洁标签已经覆盖了整个食品行业，甚至包括一些大型的品牌企业，例如达能集团把清洁标签纳入公司的市场策略中。

Lu Ann 表示，这些趋势的主题是天然和清洁标签。在2008年，追求自然（Go Nature）引领着潮流。从那以后，每年都有相类似的主题，只不过是以不同的形式。例如，2011年的加工食品落伍了（Processedis Out），2015年的从清洁标签到清晰标签（From Clean to Clear Label），2016年的主题是清洁标签的有机增长（Organic Growth for Clear Label）。今年，清洁和清晰（Clean & Clear）贯穿了整个趋势列表。

这个趋势已经开始向供应链发出挑战，因为目前的供应链采购无法获得足够的天然产品以满足消费者日益增长的需求。未来，如何解决原材料供应的局限性，例如马达加斯加香草，将成为最关键的挑战之一。供应商们开始重新考虑自己的货源基地，并在全球范围内寻求新的货源区域。这对于食品行业来说是一项非常关键的问题，也是未来面对清洁和清晰标签趋势，需要应对的挑战。通过分析全球上市的食品和饮料新品，这几大趋势将影响2017年食品饮料行业：

1.清洁至上

清洁和清晰标签已经成为新的全球性标准。随着清洁标签的定义变得更加全方位，整条供应链的透明度都需要迫切提高。清洁供应链宣称包括“环境友好的”（2011-2015年的复合年增长率为72%）以及“动物福利”（2011-2015年内的年增长率为45%）。从2011-2015年，全球上市新品中，具有“清洁供应链”宣称的产品数量呈现快速增长。

2.植物基推新

植物基乳品、肉类替代品和素食产品已经快速成为主流产品，消费者期待更多的创新，可以将植物内在的健康益处融入自己的日常生活中。甚至是乳制品生产商，也试图把植物中的功能性成分和相关的技术用在新产品开发上，为他们的产品带来更加的多样化和更吸引消费者的兴趣。调查分析显示，从2011-2015年间上市的新产品中，有“植物基”宣称的新产品的年复合增长率为63%.全球上市新品中，具有“植物基”宣称的产品数量也呈现快速增长。

3.甜味找平衡

糖正在接受来自四面八方的压力，虽然它依旧是提供甜味的主要食品配料，而且能够带来消费者期待的美好的口感。消费者对于风味和健康的双重需求正推动着新产品的研发，整个行业也在面临着各种挑战，试图在健康减糖和尽情享受之间寻找平衡点，与此同时，还要符合清洁标签的要求。

4.贴近区域化

单纯的意大利千层面已经无法满足消费者了。充满联系、无限变化的世界，促使各个年龄层的消费者对世界各地的文化更加了解。消费者期望对不同民族文化的食品有更多的选择，对纯正风味的要求也更高。与此同时，在某些，人们对具有本土和区域特色食品的自豪感也不断提升，这也使得人们对于当地美食的可获取性和纯正性有更高的要求。

5.与身体合拍

消费者对于自身的营养素摄入越来越个性化，他们希望按照自己的想法，选择那些可以让自己变得更健康的食品。消费者也在尝试那些“无添加”产品以及特殊膳食产品，如传统食品和低短链碳水化合物的产品。与此同时，消费者更愿意选择那些含有健康配料的食品和饮料，如蛋白质和益生菌。