2016年休闲食品将突破亿万元

休闲一刻享不停，几年来休闲食品广受人们的喜欢，那么关于休闲食品大家了解多少呢？下面我们一起来了解一下吧。休闲零食是指人们在闲暇、休息时所吃的食品，虽很难定义，但涵盖极广，近五六年来不仅消费者购物观念愈来愈个性化，饮食观念改变很大，而且渠道也愈发个性化，这个时代的渠道已是零敲碎打型，已经从一到多，形成零散型消费市场，变化越来越快，随着消费者升级和渠道个性化释放的态势，品类、品牌迭代升级空前活跃，整个休闲食品行业品类规模急剧放大。只有时代的企业，所以唯有势转跟转、与时俱进，企业方能立于不败之地。

最近线上休闲零食日均成交人数已经超过200万，并且还在持续高速增长，零散型市场意味着人人都有市场机会，市场消费需求的多样化和个性化，让人人都有成为某一细分品类甚至是行业领军品牌的可能。休闲食品总体市场2014年产值已达9050.18亿元，正在以年均16.7%复合增长率快速增长，2016年将会突破万亿元，预计2019可达到19925.28亿元。

目前整个休闲食品发展处于不平衡之势：饼干品类滑落、膨化食品种类翻新，烘焙类规模壮大、韩式日式欧式面包蛋糕创新迅速，各式坚果类制品正异军突起，与此同时进口休闲食品也进入了迅猛发展时代，进口产品在消费观念、市场引导、产品创新上不断推动食品工业的发展，从而孕育了休闲食品行业的巨大商机。

在这种市场形势下，众多休闲食品企业都渴望从当前的“红海”之中突围而出，紧跟领先品类发展趋势，从而挖掘出一片属于自己的“蓝海”。

近年来各种形式的休闲零食铺迅猛发展，渠道个性化发展，终端遍布城市的大街小巷，带动休闲食品的发展。

来伊份：目前拥有门店达2300多家，年销售额31亿元；良品铺子：目前拥有门店2000多家，年销售额65亿元。这几年休闲零食铺布点面广，不仅创新了渠道，还大大推动了各地休闲食品行业的发展。休食铺零食产品较为丰富，性价比高，此类渠道的购买人群与超市购买人群也不尽相同，消费者多数是不做饭的人群，对各类休闲食品的认知度和接受度高，很多年轻人把逛零食店作为一种休闲生活的方式，进店后看到新包装、新产品很兴奋，故不仅客单价高，潜在顾客的转化率也很高，100-200平方米左右的休闲零食店每日流水都在1万-2万元之间，甚至超过2万元。

中西结合菜品、西式餐料融入菜品，对休闲食品的品类和口味创新起到推波助澜的作用。

迎合年轻一代对新元素期待，一线城市中餐厅中菜肴更新多依靠融入西式餐料，中式菜品多使用西餐典型调味料，在粤菜、苏浙菜、沪菜中使用奶油、芝士、沙拉酱、千岛汁等西式调料成为常态，另外中西调料混合使用，使菜品一菜多味，有不少中式菜烹制好后，随菜上桌中西各种调料，供客人选择口味进食，形成一菜双味或一菜多味，消费者十分欢迎。

休闲食品企业善于从餐厅流行口味中寻找消费者的味蕾风向，从而推出口味借鉴的新品，如好丽友派清新抹茶本味、乐事香芝一刻和香蔬一刻、上好佳宫保鸡丁薯片以及各种品牌的沾番茄酱、甜辣酱的薯条，近年来，乐事根据趋势调查结果设定出多个概念，研发倾向那些消费者期待但市场上还未出现的产品，比如“谁是你的菜”系列，由菜肴转化而来的薯片口味丰富了乐事的产品线，产品创新为百事公司在过去3年内带来了8%的净收入，获得了快速的业绩提升。

城市烘焙业愈发发达，激发烘焙产品的水准要求，对正宗口味的追求，促进消费者的消费需求。

各地烘焙饼屋深受我国台湾烘焙行业的影响而高速发展，附带很强的时尚流行气息，而且烘焙行业的规模在不断扩大，不少企业在诱人的商机下开始了大手笔的投入，使得烘焙行业以最快的速度加快发展，品牌烘焙企业对原材料要求严格，更促进了众多烘焙原辅料产业的出现。

如目前上海连锁饼屋的水准蓝海国际几分甜，人均40-50元；再如85度C走日韩糕点路线，一样的面包或者糕点零售价格我国台湾只是上海的6折；在台湾投资一家烘焙店大约要人民币30万元，在上海则要人民币至少65万元以上；台湾的投入及产出比大约是1:3.2,但在上海投入产出却是1:6以上；可见只要产品好，烘焙产品的消费需求还是很旺盛的。

跨境电商和电商平台的蓬勃发展，以时尚、美味、品质、健康为代表的进口食品将迎来超高速发展期。

据美国食品工业协会预测，到2018年中国将成为全球的进口食品消费国，届时中国进口食品市场规模将高达4800亿元人民币。进口食品行业正处在加速起步阶段，而且距离行业究竟有多远，我们也无法准确预判。

进口电商从板块上分有几个大类：①天猫、淘宝代表的平台；②京东、1号店、顺丰代表的垂直类；③海淘公司、网易考拉、海外代购；④独立垂直网站。顺应消费市场变化的大势，不断觉醒的消费者善于从类似于网易考拉这样的平台上买到中价优质的休闲食品。

行业整体的工业化、规模化水平在不断提高，量产后带来的边际利润成为企业利润来源的重要途径。

外部并购模式：卡夫收购达能、纳贝斯克以后，卡夫在中国拥有6家大型饼干生产基地。