冬季暖锅正当时

不知不觉已立冬几日了，冬季的来临，寒冷的气候，餐桌上总少不了一道“锅物”,热气腾腾，三五好友聚集在一起，边吃边聊，让冬季显得格外温暖。

冬季，最受宠的“锅物”当属火锅。中国地大物博，幅员辽阔，各地在饮食上有极大差异，仅火锅而言，又有北京的铜锅涮肉，四川的九宫格，广式打边炉等极具当地特色的火锅。除此以外，砂锅系列和干锅系列的“锅物”在冬季吃的也极为普遍。

铜锅涮肉：

铜锅涮肉的起源有很多种讲究，比较可信的是起源于成吉思汗的说法。当时人们以羊肉为主食，用一口大铁锅将整块的羊肉煮熟后食用。有一次因为军情紧急，吃饭的时间不多，负责做饭的士兵急中生智，把微冻的羊肉切成小块，待煮熟后捞出来，蘸料吃。原本是应急，没想到慢慢的，这种做法竟然流传下来。经过历代北京人的改造，大铁锅变成了铜锅，蘸料也逐渐加进了芝麻酱、韭菜或和酱豆腐等等。北京人的生活越来越离不开它了。

九宫格：

顾名思义，九宫格是把火锅隔为九格。阴阳锅分开的是锅底，而九宫格分开的则是火候，每个格子的火候、温度都不一样，因而适合涮不同的食物。所以吃九宫格火锅讲究更多：中间格火力旺不适合久煮，适合放一些鸭肠、毛肚之类即烫即熟的菜品；旁边格火力稍弱但是均匀，适合放鲜肉、牛蛙等需要煮熟才能吃的菜品；角上火力最小，适合炖煮时间长的菜品，如黄辣丁、骨头、鸭血、鱿鱼等……

羊蝎子火锅：

羊蝎子火锅在我国北方已有300多年的历史，因其富含钙质而且易于吸收，故而在民间中常有以此为土方医治骨质疏松。

相传，康熙年间，蒙古王爷奈曼王，有次打猎回来路过后院闻见香气扑鼻。跟下人打听才知道是新来的厨子给下人们炖羊脊骨吃呢。王爷一尝，美味啊。然后看脊骨那形状酷似一只蝎子，起名为“羊蝎子”并且作为府上的食谱。结果后来传到民间了。

云南野生菌火锅：

野生菌火锅是云南特有的美味，楚雄野生菌火锅是云南六大名吃之一，其食材生态、味道鲜美，是无数食客的。云南复杂的地形地貌，多样的森林类型、土壤种类以及独特的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源。野生菌火锅采用老菌汤作为汤底，将数十种新鲜野生菌与高钙骨料混合，经7小时熬制而成。

打边炉

冬季严寒，围炉而食，广东俗称“打边炉”,“打边炉”,是广东人吃的艺术之一，外省有类似的火锅菜，但“打边炉”与一般的所谓“火锅”不同。火锅是坐下来吃的，而“打边炉”是站着吃的；火锅用金属器具，中间烧木炭，“打边炉”是用瓦罉，“打边炉”的筷子也是竹制的，而且特别长，约比普通筷子长一倍，便于站立涮食。另有一番情趣。严冬季节，一家人围炉而食，充满了暖意与温情。

砂锅：

砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出的越多，煨出的汤的滋味越鲜醇，被煨食品的质地越酥烂。

麻辣香锅：

麻辣香锅发源于巴蜀地区，以四川、重庆等地方麻辣风味融合而来，麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。据说，四川属于盆地，也属于平原地区，湿气较重平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而每当有重要的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、家禽、甚至野味，所搭配的菜品事先炸过或者过水煮过，可以吸收各种肉类和配菜的鲜味，加入本身的调料香味，混合起来以后，成了“一锅香”.

石锅：

取于长江三峡边一峡口处石头加工而成，此锅硬而薄，遇热特别快且煮食、熬汤时不会破裂，极度耐烧，常被当地渔夫做成石锅煮鱼。此外，韩国以及中国东北地区黑龙江、吉林、辽宁特有的米饭料理--韩国拌饭也大受欢迎，石锅饭可细嚼慢咽，安心享用，不用怕饭菜冷掉。

干锅：

干锅是川菜的一种，因其相对于火锅而言汤汁较少，可直接食用而得名。在四川绵阳当地最有名的是干锅鸭掌和干锅鸭头，入口即化，麻中有辣，迎合了舌根和舌尖对于麻辣并重的依赖。