食疗古法莫相忘

我国古代关于饮食的记载多提到“食养”、“食治”、“食疗”,说明药食同源的观念早已根植于祖国几千年的文化之中。中医主张膳食应结合四时气候、环境做出适当的调整，其选配应遵循中药的寒、热、温、凉四气，辛、甘、酸、苦、咸五味及归经之说，从而达到阴阳平衡与营养平衡的目的。食疗的本质是吃出健康，而“寒”可谓是冬季气候变化的主要特点，冬季调养应注重以下几大原则：

滋阴护阳

元代忽思慧所着《饮膳正要》曰：“冬气寒，宜食黍以热性治其寒。”也是说，冬季寒邪当令，人体为了保持一定的热量，应当有意识地食用一些温性、热性特别是温补肾阳的食物，以顾护阳气，从而提高人体的耐寒能力。中医说“四季五补”,即春要升补、夏要清补、长夏要淡补、秋要平补、冬要温补。冬季宜以温补为主。特别需要注意的是，冬季进补切不可过食辛辣燥热之品，以防“燥上加燥”,否则容易出现口干舌燥、干咳，甚至皮肤瘙痒等症状。总而言之，冬日饮食应当以少生冷、不过燥热的温热性质的食物为宜，以滋阴护阳的滋补食品为佳。具体食物如：糯米、羊肉、大枣、桂圆、芝麻、韭菜等。若煮粥熬汤还可加一些沙参、黄芪、麦冬等滋阴之品，但量不需很多，因为毕竟是食补而非药补。

重视脾胃

虽然冬季进补正当时，却也不可盲目大补，因为长期处于“虚弱”状态的脾胃无法承受大量的滋腻补品。所谓“立冬补冬”并不是单纯的补其不足，而是从整体出发促使人体各个机能恢复。因此，不是气虚单纯选择补气的食物，阳虚只用补阳之品，而是应当治病求本，在调养的同时更注重疏通脾胃。中医认为，脾胃是人体的“后天之本”,具有受纳食物、消化和运输水谷精微的作用。秋冬交替之际，会有脾胃功能减弱的现象，特别是体虚者。脾胃不好，一切进补都是白忙活，甚至可能弄巧成拙，给脾胃造成负担，导致一系列脾胃不适的症状。粥是此时调节脾胃的饮食，进食热粥可驱冬寒，又能益气健脾胃，因而有“冬日清晨一碗粥，整天从头热到脚”的说法。此外，在寒冷的冬日，对于油腻、对脾胃刺激大的食物皆需要有所克制。

减咸增苦

“当冬之时，其饮食之味，宜减咸而增苦以养心气。”冬季在脏应肾，人体的肾气在此时处于旺盛的状态。中医学认为，肾在五行中属于水，心属火，根据五行生克的理论，肾水太过容易克制心火，对心的功能造成伤害。肾属咸，而心主苦。多食咸味食品，会助长肾气当令的横盛，从而会制约心火的功能。为了防止心火不足，应当多食入心的苦味食品，从而有助于颐养低迷的心气。而且苦味食品大多性凉，这种凉性正好可以制约冬日里易上火的缺憾，从而一举两得。所谓“肾欲坚，急食苦以坚之，用苦补之，咸泻之”正是这个道理。此外，还应多食辛味食材，以便于驱散寒冷。