驱散食品谣言笼罩的阴霾！

传承者舞台上

一群传统花鼓戏表演者

整齐划一

诚诚恳恳

舞台下

一众“伪艺术”青年评委

个性孤独

大放厥词

引得艺术家陈道明老师

发声力挺

声援传统艺术

至此因为有了真正的艺术家的发声

传统的文化才得以被人们所认知

同样的道理

换至我们食品安全来看

又何尝不是呢？

多年来

一众“伪科学家”

打着科普大旗

招摇撞骗

唯恐天下不乱

四处造谣博取关注

如方便面32小时不消化、食品添加剂有毒等等

但凡是真科学解读

何以会解读出如此谣言

一切用伪命题去探索的科学

注定结论都是谣言

那么究竟这么多年来，在食品领域被“伪科学家”、所谓专业媒体和专家制造的唯恐天下不乱的误民谣言有多少呢？

下面让们一起来看看对于食品谣言专家们是怎么看的：

食品添加剂不该被妖魔化

中国工程院院士孙宝国认为，食品添加剂在中国被妖魔化，是为非法添加物背了黑锅，科普宣传的缺失，不科学的解读，以及企业误导性的宣传是主要原因。

“没有食品添加剂没有现代食品产业以及现在美好的生活。”他说，食品添加剂是人类的伟大发明，人类使用食品添加剂的历史悠久，两千多年以前，河南王发明了卤水点豆腐，人们吃了两千多年；还有在以前，食品添加剂有很多被人们所熟知的称谓，比如小苏打，石膏、明矾等。而如今，企业打出了种种“无添加”的噱头，让消费者错误地将食品添加剂视为洪水猛兽。

他介绍，有一阶段大家对丙烯酰胺特别害怕，说方便面里面有丙烯酰胺，薯条里面有丙烯酰胺，其实丙烯酰胺没那么可怕，不会对人体造成危害。而且，人们最恐惧的三聚氰胺，一直以来被人们误解为食品添加剂，但实际上三聚氰胺根本不是食品添加剂，它只是一种用于水泥、塑料等非食用领域的添加剂。

他认为，滥用食品添加剂是人的错，不是食品添加剂的错。食品添加剂要按照科学方法使用，不允许超范围、超量使用。

科学统计发现，2015年中国食品工业规模以上企业营收11.4万亿，餐饮业3.5万亿多，两个加起来接近15万亿，这15万亿的产业里面，每一个食品企业、每一个餐馆都在使用食品添加剂。

他说，“食品添加剂不仅为消费者带来更多美味，也为现代食品产业发展带来诸多便利，而使用食品添加剂不仅可以改善食品品质，更可以保障食品安全，促进食品创新，这是当下食品产业发展的客观需要。”

防腐剂是不是毒药？方便面是不是垃圾食品？

当人们提到防腐剂，必然变色，立马会说这是“毒药”,吃了会损害人体健康。但真的是这样？食品安全风险评估中心风险交流部副主任钟凯在会上明确表示，其实“食物防腐剂有害”是一种误解，因为它本身只是起到抑制细菌等微生物的滋生，保护食物营养以及感官品质的作用。实际上它以前叫做“抑菌剂”,至于对防腐剂的恐慌，其实是当下人们对食品防腐剂的误解还停留在它是在医学上用来保存尸体的防腐剂“甲醛”（又称“福尔马林”），事实上，用于医学的防腐剂与食品防腐剂没有太大联系，食品防腐剂的作用是抑制细菌、霉菌等微生物的繁殖，保护食物营养以及感官品质。如果食品自身不含细菌或霉菌也无需防腐剂，企业多用反而无端增加生产成本。

而且据了解，目前有五类食品无需添加防腐剂：一是食品水活度较低（如方便面、薯片等油炸食品）；二是在高渗透压的环境下生产的食品（如用盐、蜂蜜、糖腌渍食品）；三是冰淇淋、速冻饺子等低温类食品；四是经过巴氏灭菌后无菌状态下的食品；五是米酒、酸奶等发酵过的食物。

对于“方便面是不是垃圾食品”的话题，钟凯在会上表示，没有所谓的垃圾食品，只有不健康的膳食搭配，食物自身没有好坏之分。新鲜食物自然是的，但是在无法获得新鲜食物的环境下，方便面仍然是一种很好的选择，既能迅速解决人的温饱问题，还能保证基本的食品安全，这也是为什么在发生灾害之后，被运送到灾区的救灾物质是方便面和矿泉水；为什么方便面会成为奥运会中国运动员独宠的原因。

棕榈油安全营养吗？

网上流传谣言称，“棕榈油是植物油中品质最差的一种，长期食用会造成人体血清饱和脂肪酸摄入过量，导致胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白升高，从而引发心脑血管疾病。”真相是这样吗？

谷克仁介绍，棕榈油由油棕树上的棕榈果压榨而成，果肉和果仁分别产出棕榈油和棕榈仁油。棕榈油除了含有油脂，还含有维生素E、胡萝卜素等营养成分。

他认为，棕榈油的饱和脂肪酸相对较高，有很好的煎炸稳定性、氧化稳定性。标准规定，食用煎炸油的酸价不超过5%,一些企业的指标远远小于这一标准。

他说：“棕榈油有三个熔点，不同熔点的棕榈油脂肪酸组成是不同的，一般熔点越高，饱和脂肪酸含量越高。”

由于棕榈油含有饱和脂肪酸，也直接导致消费者对于棕榈油在煎炸过程中的安全性产生怀疑。他表示，通过交叉实验发现，棕榈油和橄榄油对人体血脂的影响没有差异，换句话说，一定程度上棕榈油和橄榄油对人体血脂的调节作用是相同的，国外的很多研究数据也与实验结果相同。虽然棕榈油含有饱和脂肪酸，但是它对人体血脂胆固醇的影响，与单不饱和脂肪酸并无差异。

棕榈油对心脑血管疾病究竟有何影响？另一项研究成果显示，饱和脂肪酸与心血管疾病没有相关性，饱和脂肪酸与心脏病、缺血性以及二型糖尿病引起的死亡都不相关，“大量的数据在支持这个结论”,他说。

棕榈油是世界油脂市场的重要组成部分，在世界油脂总产量中的比例超过30%.谷克仁提供的一项数据显示，2014年，中国棕榈油用于食品消费和总量消费都排到世界第三。而今年，棕榈油已经超越菜籽油，成为我国第二大食用油。

“联合国粮农组织对有关棕榈油脂肪代谢的报告显示，不同的饱和脂肪酸对血脂的影响是不同的，食用棕榈油对提高胆固醇以及低质蛋白胆固醇的作用效果要比动物油脂低。”他指出，棕榈油符合国际食品法典委员会制定的食品安全标准，是一种安全、营养的食用油脂。