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很久之前听过口水鸡这个菜名。但是没有“深究”直到电视剧《胭脂》的热播，这个词才重新激起了我的好奇心。该段讲的是巾帼胭脂告别父母奔赴战场，父母特意为其做了口水鸡。口水鸡从表面能感觉到是非常美味的一道菜，那么口水究竟是哪个地方的菜呢？
正宗的口水鸡是川菜，渝菜。口水鸡是中国四川及重庆地区传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。
实际上口水鸡原来并非叫这个名字，说到这里，不得不提一位名人了--郭沫若。 郭沫若在所着《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……”烹调赐拈来“口水”两字，倒成了大名鼎鼎的“口水鸡”。
川菜口水鸡做法介绍：
1. 鸡洗净，斩成块。
2. 在水即将烧开前，把葱段、姜片、料酒都加到锅里。
3. 水开后放入鸡煮10分钟。
4. 煮好的鸡立刻放到凉水里，是冰水里激一下。
5. 起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜末，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油是红油了。
6. 将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。
7. 将酱油、盐、糖、醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面，即可。
以上是好妞妞小编对川菜口水鸡的介绍了，口水鸡作为四川的名菜历经创新已衍生到诸多地区！深受人们喜爱！
