食品安全专家为您揭开食品行业的10大秘密

要想吃得健康，只知道科学的营养搭配还不够，识破加工食品行业里的秘密也应成为必备能力之一。《生命时报》记者曾结合美国多位食品专家观点采访国内营养专家，为您揭开食品行业里常见的10个秘密。

别轻信饼干是健康的。饼干含精制谷物、脂肪、盐、糖等物质，长期食用容易引起能量过剩。在高温加工过程中，食物原料所含的B族维生素会遭到破坏。

“高纤维”可能是冒牌的。菊苣根或麦芽糊精等能制造出“高纤维素”的假象。这类所谓的“高纤维”食物不仅不能带来健康，还可能引起腹胀、嗳气等胃肠问题。要补充膳食纤维还是应选择果蔬或粗粮，木耳、蘑菇、海带等膳食纤维含量也比较丰富。

特级初榨橄榄油可能是噱头。如今橄榄油市场比较混乱，市面上大约70%的橄榄油不符合特级初榨（酸度不超过1%）标准。从性价比来看，还不如选择国产的豆油、葵花籽油，并在平时注意控制用油量。

“”是种误导。比如，标注含有“芹菜粉、活性菌培养物”的肉制品内部可自然合成亚硝酸钠，起到一定的防腐作用，不建议长期大量食用。

有机食品不一定等于健康。有机食品靠目前的科学手段，是否达到有机标准很难被检测出来，只能依靠对生产者和监管部门的信任。在国内，反倒是“绿色食品”的认证、监管流程完整，定期抽检制度完善，品质相对可靠。

用化名“降低”含糖量。很多加工食品中，企业会用蒸馏甘蔗汁、龙舌兰花蜜、水果汁浓缩液、玉米糖浆等“化名”来代替“糖分”，造成产品中不含糖或含糖较少的假象。

加工食品里盐无处不在。对食品制造商来说，盐是一种神奇的成分。其一，高浓度的盐在一定程度上可以抑制细菌生长，代替防腐剂；其二，盐有提味增鲜作用，对甜食也有效果，能减少香料使用量；其三，盐可以掩盖许多加工食品原有的异味。

任何食品都含未标记成分。任何食品都可能含有成分表中未标记的成分，而大多数食品中都含有微量的农药成分。所以平时不建议过多食用加工食品。

合成甜味剂可能让人长胖。一般的甜味剂（如阿斯巴甜）不会产生能量，可作为代糖使用，较适合糖尿病患者，但会让人食欲大开，带来更多热量，使人发胖。

看食品添加剂，量比类重要。任何加工食品中都含有添加剂，其是否危害健康与含量和食用量有关，只要在限定范围内使用是安全的。

加工食品总会被做得色香味俱全，以刺激消费者的购买欲。专家们建议，这些食品大多以面粉、糖、油、盐，配以香料、色素等制成，消费者完全可以在家里自制，原材料放心，营养素流失少，还能控制糖、油、盐摄入量，更没有各种添加剂。

如果一定要买，除注意以上提醒外，应多选择小包装，少图便宜买大包。