消费者对餐饮业食品安全信心不足

餐饮消费作为食品从农田到餐桌的一个环节，已经成为公众日常生活的重要组成部分，随着时代的发展和社会的进步，消费者对安全饮食、健康生活的要求越来越高，餐饮安全也越来越多地受到社会舆论和公众的关注。作为食品供应链的最末端，餐饮消费的安全风险具有更强的积累性、复杂性和现实性，我国每年食物中毒的人数呈高发状态，其中多数来自餐饮行业，特别是近年来地沟油、毒蔬菜等恶性安全事件的发生，使我国餐饮业受到巨大的冲击，消费者对餐饮消费也越来越谨慎。

餐饮业作为主要行业之一，对刺激消费需求，推动经济增长发挥了重要作用，在扩大内需、安置业、繁荣市场以及提高人民生活水平质量等方面，都做出了积极贡献。但是，近几年来，由于受国内外经济增长放缓、食品安全等不确定因素增多等影响，餐饮业营业收入增幅也相应降低，与前几年的高速增长相比，已出现明显放缓迹象。

2013年，在餐饮行业发展的同时，也面临着食品原材料成本上升、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题，行业竞争愈演愈烈，全国各地传出的信息除了显示餐企营收增幅放缓、成本高企、利润下滑外，更是出现了较高的倒闭潮。中国烹饪协会曾经在《2012年上半年餐饮行业形势分析》报告中指出，餐企月倒闭率高达15%,表明2012年中国餐饮业的发展现状和前景都不乐观。整个餐饮行业增速陷入2000年以来除2003年非典时期的谷。2014年根据统计局数据，2013年1-2月份，全国餐饮收入4030亿元，同比增长8.4%,比去年同期下降4.9个百分点，这一同比增幅相较于2012年下降了36.8%,而且是近10年来，1-2月份数据次出现的个位数增幅。特别是限额以上企业的餐饮收入1278亿元，同比下降了3.3%,比去年同期下降17.3个百分点，出现了中国餐饮业改革开放以来的首次负增长。

2015年全国餐饮收入达到32310亿元，同比增长11.7%;其中线上餐饮收入8667亿元，占全国餐饮收入26.8%,同比增长7%.而截止到12月份，我国共有餐厅5074852家。

2015年全国餐饮收入达到32310亿元，同比增长11.7%;其中线上餐饮收入8667亿元，占全国餐饮收入26.8%,同比增长7%.成绩固然可观，但仔细算下来，全年3万亿元，平均每天差不多100亿元，而100亿元再由500多万家餐厅来分，每天每家只能分到不足2000元。利润=营业额-成本-费用-税金，一般餐饮业毛利是50%.假设毛利是50%,成本一月共3万元，那么费用只要控制到3万元不亏损，月保本点是6万元，日保本点是2000元。对于餐厅而言，2000元正处于盈亏平衡点上，毫无盈利可言，行业内热传的“高端餐饮碰不起，低端餐饮碰不得，不高不低的会做死自己”的说法并非空穴来风。

来自中国烹饪协会的报告显示，进入2016年，餐饮市场发展速度减缓并趋于稳定。1-7月，全国餐饮收入19567亿元，同比增长11.2%,增幅比去年同期回落0.4个百分点。限额以上单位餐饮收入4967亿元，同比增长6.5%,较去年同期下跌0.1个百分点。餐饮收入增速与社会消费品零售总额增幅的差距比2015年底略微收窄至0.9个百分点。

依据以往情形，2016年余下月份要警惕市场发展动力中程乏力的可能性。当前，整个消费市场和餐饮市场都处于相对平稳的发展态势，预计餐饮业全年增速将维持在11%左右这一理性的发展水平。

通过对比2013-2015年这3年的餐饮消费调查报告，可以看出，安全卫生从2014年由第五位上升到第二位后，2015年稳居第二。

这给人们传递了一个信号：在餐饮安全卫生问题频发的当下，消费者保持着警惕慎重之心，对餐饮行业的食品安全工作仍然信心不足。