开发森林食品应确立五大战略

我国森林食品资源丰富，包含野生蔬菜资源、野生果树资源、野生食用菌资源、野生药食资源等8大类。森林独特生态条件下培养出来的食物原料，口味独特、营养丰富，是食品工业的珍贵原料。确立正确的森林食品开发战略，决定着其开发的成败。在近日举办的吉林省农产品深加工产业发展论坛暨吉林省食品学会年会上，吉林农业大学文连奎教授我国森林食品开发的战略问题和与会代表分享了其观点。他认为，开发森林食品应确立五大战略。

战略一，提升标准水平。

我国森林食品生产，大都是企业标准，且标准的层次较低。特别是有些小企业的产品标准，在主要指标上低于有关标准。作为绿色食品的森林食品，其质量指标应符合农业部A级绿色食品产品行业标准。森林食品要走出国门，必须建立良好的质量标准体系，并且与国际接轨。各地方应针对当地优势森林食品资源，制订且有科学性和较高水平的产品质量标准。

战略二，选择有开发价值并有资源储量的品种。

在野果方面，可以沙棘、猕猴桃、越桔、树莓等为主要开发对象。目前我国已在陕西、河北、湖南、辽宁、吉林等地形成了规模性的沙棘、树莓、猕猴桃、越桔基地。此外山梨、兰靛忍冬等也开始了林下抚育栽培，有较大储量可供应用。在野菜方面，可以蕨菜、大叶芹、轮叶党参为主，前两种山野菜的林下模拟生态栽培已获得成功，在吉林省临江地区有大面积栽培，蕨菜的田间栽植也获得成功。在野菌方面，榆黄蘑、猴头蘑、灵芝等均已人工栽培成功，应加大对其产品的开发力度。

战略三，应用高新技术提高森林食品档次。

在传统加工工艺、技术基础上，应用现代生物工程技术和食品工程高新技术，提高森林食品的档次。以市场为导向，以绿色食品为基础，以现代食品加工高新技术为核心，开发精深加工产品。譬如野生植物功能因子提取，冻干山野菜、野菌和超临界萃取坚果果仁油等。

战略四，原料基地及加工基地兼顾。

划定森林食品资源保护区，作为森林食品的生产基地。建立林下模拟生态栽培园，按野生资源的分布，集中划片建立基地。规划好加工基地，加工的主体不是农户，而是大型企业集团等。在交通较发达的城市及乡镇等地建设大型森林食品加工企业。

战略五，坚持可持续发展。

开发森林食品，应坚持打好基础，稳步发展，克服短期行为，将其作为一项事业来发展，实现森林食品的可持续发展。由于我国森林食品的组织管理体系和标准体系尚不健全，因此，相关方面应当负起责任，要在开发中应不断健全绿色、有机食品生产、加工及销售的基层组织，严格遵守食品生产、加工、运输、贮藏、销售等各项标准。国内有的地方制定了与森林食品相关的管理法规和标准，如《吉林省长白山生态食品管理办法》等有关法规，应当坚决执行下去。