2016中秋佳节，购饼知识抢先知！

随着中秋佳节临近，月饼作为深受国人喜爱的时令特色食品逐渐进入销售旺季，但是在大家吃月饼时还是要了解下关于月饼的安全小知识，这样才能吃出放心的月饼来。下面是小编为大家整理的几个月饼食品的安全小知识。

一、月饼中的防腐剂

过去人们为了抑制月饼中微生物的繁殖，延长保质期，往往将月饼做得水分特别少而糖分特别高，口感比较干硬。即便如此，某些口味的月饼（如蛋黄月饼）存放两三周后也会开始发霉。随着生活水平的提高，人们对月饼口感的要求也越来越高，更加偏向于柔软香甜的月饼。于是，企业为了平衡月饼口感与保质期之间的冲突，选择了添加防腐剂。但是按照对食品标签的相关要求，月饼加工制作过程中使用的防腐剂必须在食品标签上进行明示。

企业所添加防腐剂的含量也必须符合GB2760-2011《食品安全标准食品添加剂使用标准》的要求。目前月饼中添加的防腐剂一般为山梨酸、脱氢乙酸、丙酸及其钠盐钙盐等，而像富马酸二甲酯这类违禁保鲜剂是严禁添加的。这些防腐剂只要在标准规定的限量范围内使用（如脱氢乙酸添加量不能超过0.5g/kg），是不会对人体造成影响的，所以消费者没必要“谈防腐剂色变”.

二、月饼中的脱氧剂

目前市面的月饼大部分都有独立小包装，消费者应该都有注意到小包装里月饼托的下面经常会有一袋注明不可食用的“小东西”,那袋“小东西”是脱氧剂。

脱氧剂是企业为了延长月饼的保存期限而采取的另一个有效措施。脱氧剂顾名思义，是可以吸收氧气、减缓食品氧化作用的添加剂。通常脱氧剂会与食品盛装在同一容器中，通过吸收容器中的氧气，使容器内呈低氧或无氧状态，从而有效地抑制霉菌和好氧性细菌的生长，还可以阻止油脂氧化，防止产生“哈喇味”,达到延长食品保存期的目的。

三、如何选购月饼

（一）、包装鉴别

消费者购买月饼时需注意检查包装的完整性，选择简洁、安全、环保材料的月饼包装，标准的月饼包装应包含以下五点内容。

（1）生产企业全称、详细地址是否标注在包装显着位置上；

（2）产品执行标准是否明确标识；

（3）配料表、净含量等指标是否明示；

（4）保质期、保存期及生产日期是否标明；

（5）包装盒是否完好无损，看单块月饼包装是否完好。

（二）、标签鉴别

月饼的标签应符合GB7718《预包装食品标签通则》的要求。消费者购买月饼时需观察包装盒的明显位置是否标明产品的真实属性；不能只标商标名称、商品名称；是否按用量大小的顺序标明使用的所有原辅材料，是否标明色素、香精、防腐剂等。此外，消费者还要特别关注净含量、生产日期、保质期、厂名、厂址、产品执行标准号，以免购买到“三无”产品。

（三）、感官鉴别

（1）色泽

优质月饼表面金黄色，底部红褐色，墙部呈乳白色，火色均匀，皮沟不泛青，表皮有蛋液及油脂光泽；劣质月饼表面生糊严重，有青沟、崩顶现象。

（2）形状

优质月饼块形周正圆整，薄厚均匀、花纹清晰、表面无裂纹、不露馅；劣质月饼块形大小不均匀、跑糖露馅严重。

（3）组织

优质月饼皮酥松、馅柔软，不偏皮偏馅，无空洞，不含杂质；劣质月饼皮馅坚硬、干裂，有较大空洞，含有杂质异物。

（4）滋味

优质月饼甜度适当，皮酥馅软。馅料油润细腻、不发粘，气味清香无异味；劣质月饼皮粗馅硬，有异味或发霉变质。

四、必须科学健康地吃月饼。

（1）晚上不宜多吃。晚上吃月饼容易造成积食，引起消化不良，尤其是老年人。所以，所以晚上不宜多吃月饼。

（2）月饼不宜存放过久。月饼含脂肪较高，存放过久容易变质，不利于健康。而且新鲜的月饼无论是口感还是观感都是的，尽量趁新鲜吃。

（3）月饼不宜过量食用。月饼吃多了，不仅会产生油腻感，而其还容易引起食欲减退、消化不良、血糖升高等问题。老年人更不宜多吃，否则极易引起腹胀、腹痛等胃肠道功能紊乱症状。老年人在吃月饼时，将月饼切成几小块，并且吃的时候一定要细嚼慢咽，这样不仅有助于消化，更能品出月饼的美味。

另外老年人吃月饼以后，当日的米饭及油脂的摄取量应相应减少，以均衡每日的饮食。

特别是以下几类老年人尤其要注意少吃月饼：

肥胖、高血脂症、动脉硬化、高血压及冠心病患者要少吃。月饼是高糖、高脂肪的食物，吃多了容易增加血液黏度，加重心脏缺血程度，严重时甚至还可诱发心梗。

月饼含糖量极高，容易引发血糖急剧升高，致使糖尿病病情加重。因此，不论哪一种类型的糖尿病患者，都要坚持不吃、不沾月饼，无糖月饼也要少吃。

胆囊炎、胰腺炎、胆结石患者不宜多吃月饼，因为这些人进食月饼后，血液中的胆固醇和甘油三脂的含量会升高，血液变得更加粘稠。

，小编提醒，不管哪个年纪的人月饼吃多了都是有害无益，年轻人每天吃的月饼不超过半块，有心血管疾病的老年人不要吃了，老年人如果一定要吃也要选含糖量低的月饼。