月饼新标准将首次“出鞘” 达标率如何一试便知

今年中秋的月饼将与往年不同，月饼合不合格可以明确的分辨出来，因为有了新标准。去年12月，质检总局与中国标准化管理委员会发布的新版GB/T19855-2015《月饼》新标准实施，因此今年也是新标准出台后的中秋节。到底现在市面上的月饼合不合规定呢？

超市散称月饼

不少都未达标

离中秋不到一个月，目前各大超市，小商铺已经将月饼摆上了柜台。记者走访发现，超市里不少散称月饼都未能达到新标准。

新标准对月饼命名的要求更细化。首先，规定水果类月饼的馅料中水果及其制品的用量应不低于25％，但实际上这类月饼的配料表内并不包含相应的水果，例如一款来自外地生产厂家的凤梨味月饼，所谓的凤梨其实是用冬瓜代替的。

新规定还要求，莲蓉月饼的莲蓉类馅料中莲子的含量应该不低于60%； 莲子含量为才能称为纯莲蓉； 栗蓉类月饼的馅料中板栗含量不能低于60%。但实际上很多号称莲蓉类的月饼，配料里根本没有莲子，只是以普通的赤豆、白芸豆代替。

新版国标明确指出，“五仁月饼”是指使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等5种主要原料加工成馅的月饼。然而，目前市场上一些五仁月饼存在着随意拼凑五种果仁的现象，配料五花八门，记者在昨日的走访中，仅发现包括功德林在内的少数品牌的五仁月饼符合上述五种果仁主要原料标准。

对此，有月饼行业人士透露，不同的五仁月饼，成本也不相同，以往五仁月饼大多用花生仁等替代橄榄仁，橄榄仁一斤约需200元，而花生仁才几元钱一斤。另一方面，目前市场上许多散装月饼包装并不会详细标注原料的比例，不少月饼只有配料表，而杏花楼、摩奇等品牌散装月饼标出了“馅料含量高于65%”，老大房监制的散装月饼额外标出“果仁类果仁含量高于20%”，这些已属于“少数派”。

销量一路走俏

不同于超市内随到随买的散称月饼，一些“”的月饼销量随口碑一路走俏，不管是广式月饼还是苏式月饼都受到欢迎。

上海食品商店外的队伍已经一眼望不到头了，这里的鲜肉月饼每天销量能达到10万，工作人员介绍：“我们这里的鲜肉月饼用的是黑毛猪肉，肉质不油腻，味道更香。我们还有独立恒温工作间，十几个师傅，每个人能做5000个，保证来买的顾客都能买到。”

今年新推出的蛋黄肉松月饼也广受好评，工作人员表示：“以前用的是猪油，现在换成黄油了，口感更细腻一点，而且制作过程十分复杂，我们这里四个人分工，只做2000多个。”一位老主顾一口气买了8盒：“味道好啊，我买了送女儿！”

杏花楼的月饼售卖处也是人声鼎沸。杏花楼的玫瑰豆沙月饼，精选了海门的特级大红袍，椰蓉月饼馅料来自海南的特级半压榨椰丝，莲蓉月饼馅料也一律选用特级湖南通心湘莲。五仁月饼的馅料也是足够标准，橄榄仁来自广东西山、杏仁来自新疆北山、核桃仁则用云南头萝核桃。

连锁食品店

名气不足拼创意

除了传统做月饼的老品牌，近年来许多面包房等连锁食品店每逢中秋也都会来分杯羹。做月饼的名气比不过“”没关系，他们总有些新奇的想法吸引顾客。

来伊份卖得很好的是一口一个的小月饼，店员介绍说：“我们这里口味特别多，苏式广式都有，今年还新出了一种黑色饼皮的月饼，是香草口味的，很受欢迎！”除此之外，他们还推出了音乐礼盒，打开月饼盒会自动播放音乐，一位提着音乐礼盒的顾客说：“挺新鲜的，打算送给有小孩子的朋友，比较适合吧。”

85度c也不甘示弱，今年新推了一款流沙奶黄月饼，据店员介绍很受欢迎：“我们之前可以在网上订购了，大部分订单都是想要这款月饼。”店员还表示，这里的月饼都符合新规定，“像这款枣泥月饼，里面的馅料全部为枣泥，都是纯手工做的”。