食品安全未来能否被DNA检测技术所改变？

我吃水果的时候不喜欢刮皮，但被妈妈看见，都会被唠叨“不知道用了多少农药，洗洗哪能干净了”.不得不说，公众对食品安全是恐慌的。看起来新鲜的食物是不是真的新鲜？婴儿奶粉和辅食是不是真如商家们所说的那样营养健康？加工过的食品有没有添加不该有的东西？

所以，在小编看到食品DNA检测技术的诞生和普及，瞬间在想，这项技术是否能改变食品安全恐慌的现状？

背景

无论是生食还是熟食，从原材料供应到生产，再到销售的种种环节，食物都存在被污染的可能性。最源头的食材是否农药超标，是否存放环境合理，是否将细菌和重金属污染的可能性降到？生产厂商是否规范操作？有没有添加任何非法物质？能否保证生产环节无菌？销售者是否能保证库存环境无菌且适合储存？

根据美国的调查，2015年因为食品不够干净，起码六分之一的美国人感到身体不适，而其中3000案例是致死性的。虽然我国并没有类似的调查，但是看着满大街的食品小贩以及经常听到了“胃真不舒服”的评价，小编我实在难以做出更积极的评价。

实事求是地说，能够导致食品安全出问题的环节太多，监管难度确实十分大，且食品检测成本高昂。国际惯例是重点排查肉类和乳制品。可是，即使在检测人员尽心尽力、绝不徇私、绝不玩忽职守的情况下，这样的检测范围也远不能完全保证食品安全。

高通量测序技术

美国的ClearLabs团队推出了一款基于高通量测序（High-throughSequencing或Next-generationsequencing）的DNA分析技术。该技术能将植物、菌类和动物的基因排序分析到分子的层次。应用在食品安全上，这项技术能做的事情很简单，却有非常大的作用：你只需要采集食品的样本--不管是生食还是熟食，然后DNA分析设备会自动去分析这个食物样本都包含什么成分，细菌比重，是否被重金属污染。

在传统的食品检测当中，你必须先确定自己要分析什么，比如，你要排查食物是否重金属超标，那么不在你排查范围内的食品问题很有可能无法发现。而新兴的DNA检测技术则不同，无论你是否需要某项数据，它都会将之一一呈现。从这一层面来说，这项新技术能够同时排查更多的食品安全问题。

这种设备并非这两年才有，只是十年前想要买一个这样的设备起码要30亿美元。现如今，随着科技迅速发展，生产这样一个设备的成本也降低很多，大约1000美金可以买到。虽然这个价格对于家庭来说仍然偏高，但是对于食品安全部门和食品生产厂家来说，这并不是一笔大投资。