烟台怎么保证烧烤大排档的食品安全问题？

在这个炎热的夏季，烧烤是很多人都非常喜欢做的事，但是烧烤大排档的食品安全吗？那么，烟台怎么保证烧烤大排档的食品安全问题？

天气渐热，烟台市区多地烧烤大排档多了起来，这些热热闹闹的烧烤大排档都可以放心餐吗？日前，烟台市食品安全宣传周活动正式启动，夏季烧烤大排档的食品安全成为市民咨询的热点。市食品药品监管局有关工作人员表示，烧烤大排档的经营需要由食药监部门给予的备案证，对烹饪人员、设备消毒、食材采购及贮藏等都有明确的食品安全要求。因天气炎热等原因，夏季往往是食品安全的高发季节，市民外出餐时，一定要注意食品安全，选择正规餐饮单位。

盛夏来到，天气潮湿炎热，微生物易于生长繁殖，食物容易腐败变质，食物中毒高发、频发。“天热了，烧烤大排档又多了起来，敢不敢去吃，安全吗？”日前，在芝罘区惠安社区广场，烟台市食品安全宣传周活动再次启动，市民王女士前来咨询。

市食品药品监管局餐饮科李科长说，外出餐应选择有证餐饮服务单位并索要发票或收据，建议选择食品安全动态等级评定高的餐饮单位餐。等级高不高，看看店内食药监部门张贴的笑脸可以了。

烧烤大排档的食品安全问题，李科长指出，烧烤大排档的经营需要由食药监部门给予的备案证，对烹饪人员、设备消毒、食材采购及贮藏等都有明确的食品安全要求。烧烤食品原料储存条件不当容易腐败且烧烤加工中可形成苯并芘等有害物质，建议慎食，特别是不要吃无证摊贩的烧烤。

如何做好夏季饮食的安全呢？烟台市食品药品监管部门提醒，要注意以下事项。

食品选购应选择储藏条件较好、符合卫生要求的正规商场、超市和市场，要购买感官正常的食品或食品原料，观察是否新鲜，是否在保质期内，包装是否完整无损、有无鼓包（涨袋、胖听）等现象。特别是需要冷藏或冷冻的食品要看是否符合相应的条件（一般冷藏温度为0-4℃、冷冻温度为-18℃以下）。

夏季要特别注意食物保藏。需要冷藏或冷冻的食品，购买后尽快放入冰箱保存，避免在室温暴露过长导致腐败变质。冰箱内存放食品不宜过满，要定期除霜。蔬菜、水果类食品宜冷藏保鲜，与生肉、生鱼等要分开保存。烹调好的食物室温存放时间不要超过2小时；剩菜、剩饭等要及时冷藏，冷藏时用保鲜膜包好，冷藏时间不宜超过24小时，再次食用前要彻底加热，并确认无变质后方可食用。

食物制作过程要注意清洁卫生。食材要洗净，切配、盛放食品的刀板和餐具要生熟分开。加热烹制的食物要烧熟煮透；凉菜要现吃现做，可适量加入生蒜或醋杀菌。不吃或少吃生食海产品。

消费者食用购买的食品或者在外餐出现不适，要及时医，保留病历卡、化验报告等相关资料，同时拨打食品药品监管部门投诉举报电话12331。

市疾控中心有关专家也提醒广大市民：暑天饮食安全特别重要，必须养成良好的饮食卫生和个人卫生习惯。不要买变质的食品原料；膳食现做现吃；生吃瓜果要清洗消毒；在做凉菜时，应加蒜泥和醋，既可调味，又能杀菌，还有增进食欲的作用；即使天气再热，饮食上也不可过分贪凉，以防止病原微生物趁虚而入。