你知道吗？果冻或将转场成人零食！

大家都知道儿童是果冻消费的主力！如今，将的镀层技术用于快速增长的果冻糖果市场，可将果冻引入功能性食品领域，可带来更多新的机遇。这项技术，再结合其他加工技术，或能将果冻产品打入成人零食市场。

可作为多种营养成分的载体

具有功能性的果冻产品近年来出现了快速的增长趋势，而现代加工技术和镀层技术的性和卫生性让Baker Perkins公司提供的镀层3D系统成为想要生产功能性果冻的公司的理想选择。镀层3D果冻给果冻工业带来了高价值和高利润。镀层技术是可以运用于生产复杂形状果冻的方法，具有高输出、生产成本低的特点。这类产品始终保持较高的质量和价格，定位为保健产品。

功能性应用包括促进必需营养素的摄入，例如维生素、矿物质和蛋白质等，可以加入有益的膳食成分，例如膳食纤维等。该分区还延伸到了运动营养产品。对于运动员来说，果冻也是比较理想的便携的能量补充剂和运动后恢复补充剂。加入咖啡因的果冻已经开始在需要瞬时能量的耐力运动员和自行车运动员中流行起来。果冻作为一种在运动过程中便携的瞬时补充葡萄糖的载体被逐渐接受。

果冻还可以作为非处方药的有效载体。例如喉咙晶粒，其配方包括抗菌剂、薄荷脑、桉叶油，能够缓解未成年人的症状，例如咳嗽、感冒、喉咙痛、鼻塞等。

相比药片和胶囊，选择果冻作为载体更加美味，而且有助于克服药物带来的心理障碍。消费者寻找功能性产品的目的并不是因为生病，而是想要改善膳食，促进健康。每一种镀层产品都可以是加糖或者不加糖的。

在亚洲许多地区，加入水果果肉的果冻因具有促进健康的作用而受到欢迎。水果果肉，通常是苹果，可以以5%的比例加入到果冻中。维生素、矿物质、膳食纤维也可以加进去。加入大量水果的果冻中通常含有较多的糖分和明胶，从而保证高品质的稳定质构。另外一种替代品是在果冻中心充填真正的水果果汁。

镀层工艺最为关键

镀层的基本特征对于功能性糖果的成功与否非常重要。操作工艺不能降低功能性配料的活性，同时在充填、烹制、镀层过程中要保持高度的性。尤其是所添加的活性成分的比例要正确，同时每一片镀层片的重量也要相同。

在不同的加工阶段中，添加不同性质的活性成分。在最初的称重和预混过程中要选取具有较高热稳定性的配料，在烹制过程后，可以选用高精度的颜色和风味混合系统来添加小容量的液体添加剂。

黏性的配料可以作为果冻的中心填充剂来加入。填充产品可以在果冻或者其他填充的形式来携带活性成分。这种技术可能对于在过热或过酸的环境下保护活性成分。

挥发性配料的保留时间较短，所以可以在镀层过程前加入，从而让蒸发最小化。另外，在镀层过程前还可以加入粉末或者其他小的包含物。烹制过程温度较高，可以延迟加入活性成分直到镀层前，这样可以避免活性成分的损失和降解。镀层过程温度较低，紧接着是快速冷却过程，提高了活性成分的稳定性。

功能性果冻，由于其自身的天然特性，主要面对的是成人市场。专门针对成人市场的果冻产品已经推出，尤其是在印度和亚洲其他地区。果冻通常被视为儿童产品，而如今生产商们开始关注以镀层形式生产的高品质果冻，以此吸引成年人。这些产品通常是单独包装，价格较高，可与儿童产品区别开来。