冷饮食品添加剂过多不宜多吃

一到夏天，少不了要吃冷饮，好吃又解暑，但是雪糕中食品添加剂太多，五颜六色虽然好看，但是也不适合多吃。

相对而言，一些“质朴”的雪糕，添加剂和配料少得多。一款盐水棒冰，除了饮用水、白砂糖、麦芽糖、全脂乳粉和食用香精，剩下一种增稠剂和两种甜味剂。

此外，一些人也担心，现在的冷饮越来越难融化，担心与食品添加剂数量太多有关。市民杨女士反映，她之前在家附近一家商店给孩子买了一支雪糕，在常温下放置了两小时后，打开包装发现雪糕只是外形发生了少许变化，整体还是成形的。她把雪糕掰开，发现中心位置呈现出草绿色，因担心有质量问题，她赶紧把雪糕扔掉了。不仅食品添加剂扎堆冷饮市场，不少冷饮的含糖量也让人担忧。日前，有媒体随机对市场上20款冷饮包装上标称的碳水化合物含量统计发现，其平均含糖量为22.6%.其中，和路雪可爱多草莓口味冰激凌的含糖比例，为37.8%.以产品的含糖总量计算，一份275克重的和路雪香草口味冰激凌含糖量高达65克，比一瓶500毫升的可口可乐含糖量还要高出12克。此外，蒙牛蒂兰圣雪香草口味冰激凌（245g）、雀巢巧克力味冰激凌（251g）含糖量也不低，分别为44克和49克。和路雪可爱多草莓口味冰激凌（67g）含糖量为25.3克。根据世界卫生组织的建议量，成年人每天摄入的糖不应超过25克。按此计算，上述4款冰激凌均超过了世界卫生组织推荐的每日糖摄入量。

通过对市面上20款冷饮的含糖量对比不难发现，奶油、巧克力口味的冰激凌含糖比例相对较高，大多数产品含糖区间在23%-38%;提子、豆类雪糕含糖比例次之，平均为21%;冰棍、冰棒含糖量，含糖比例通常不超过20%.

此外，还有一些散装冰激凌含糖量并不“明示”.记者在一家大型冷饮门店发现，其出售的散装冰激凌蛋糕包装上仅有配料表，没有营养成分表，现场店员也不知道产品的具体含糖量。

雪糕、冰淇淋里为什么会有这么多的添加剂呢？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红指出，雪糕里的食品添加剂可以笼统地分为四大类。类为着色剂，多为合成色素，它们是雪糕色彩的主要来源。第二类为调味剂，又常分为甜味剂、酸味剂和食用香精。第三类为塑形剂，也即增稠剂，增稠剂能改善冰晶形成的状态使雪糕成为能够轻松咬断、不易融化的状态。第四类是乳化剂，它们使雪糕的质地均匀、稳定、细腻。

范志红解释说，从安全性来说，增稠剂、乳化剂和酸味剂都相对安全，大多是天然食品中的正常成分。香精和色素则绝大多数是化工产品，对于成年人来说，只要符合规定，基本对人体没有危害。但对于幼儿来说，即便是许可使用的香精色素也不应食用。已经有许多研究指出，人工色素会影响儿童的大脑发育，增加儿童患多动症、注意力缺陷等风险。

食品安全风险评估中心副研究员钟凯表示，食品添加剂的安全性不在于其种类的多少，主要跟食用量有关系。正规品牌的雪糕在添加剂的种类和数量上都会严格按照标准添加，不会对人体造成不良影响，适量食用都是安全的。有一些不良商家违规添加食品添加剂，使雪糕颜色过于艳丽，吃起来过于香甜，如果买到这样的雪糕应尽量少吃或者不吃，否则危害健康。

对于“雪糕越难化，添加剂越多”这种说法，专家表示这种说法并不科学。钟凯表示，融化速度与雪糕的原料、配料、产品类型、加工形状、加工工艺等有直接关系。比如有巧克力脆皮或者果冻包裹的雪糕，融化速度会慢些；原料中奶油、巧克力等含量较多的话，融化速度也比较慢，而像老冰棍一类含水较多的雪糕融化速度自然会快一些，这与添加剂的含量并没有直接关系。

吃雪糕每天最多一根

很多人为了消暑，大量饮用冷饮。卫计委健康教育指导首席专家孙树侠表示，吃冷饮只能暂时降低体内的温度，却没有消暑解渴的作用。“天热时大量进食冷饮不仅不利于消暑，大量食用后，胃肠血管迅速收缩，血流减少，还会影响胃肠道的正常生理功能，出现食欲下降、腹痛、腹泻及发热等症状。大量食用冷饮后，体内温度骤降，还会影响身体散热，使中暑的几率加倍。”

孙树侠表示，冷饮下肚，首先伤害的是脾胃。过量的冷饮损伤脾胃的阳气，影响脾胃正常的运化功能，进而出现胃胀胃痛、腹痛腹泻、便秘、纳差、困倦等脾胃阳虚病症。“寒性收引，短时间大量冷饮摄入可导致胃部痉挛疼痛，吐泻；女性长期食用冷饮，特别是在经期前后食用，则易导致寒凝血脉，造成痛经、月经不调等妇科疾病。”

此外，冷饮中主要成分不外乎糖、奶类，这些物质有较高的热量，可以补充人体对热能的需要，但其他营养物质却比较少。因而，大量吃冷饮以后，人的食欲会降低，正常饮食规律被打乱，易造成营养不平衡。

范志红介绍，通常来说碳水化合物的量约等于含糖量。如果糖分摄入过多，人体心脏负荷会过重，甚至引发甜食综合征，造成人体免疫能力下降，代谢功能紊乱。“建议吃冰激凌等冷饮的频次要拉大，购买小包装，食用冰激凌后要少吃其他甜点，三高人群同时还要减少肉奶等食物的摄入量。雪糕中的糖分和脂肪含量往往较高，属于高糖高脂食品，爱吃甜食的人应该尽量控制，每天最多一根，孩子更应该减少食用量。”

家庭自制冷饮更可靠

市面上的冰淇淋、雪糕等冷饮花样繁多，消费者该怎样选择呢？范志红指出，消费者要注意阅读产品配料表，尽量选择添加剂种类少的品种，还可按照刨冰、冰棍、固体雪糕的顺序来选择，它们所含的卡路里、糖分以及脂质是依次增加的。

范志红提醒，饭前饭后别吃冷饮。饭前吃容易影响食欲，饭后吃则影响消化，两餐之间较佳。运动后出汗时忌大量吃冷饮，以免因胃肠和咽部受刺激出现腹痛腹泻、咳嗽等，等半小时再食用。

吃冷饮不要狼吞虎咽。范志红表示，否则会刺激内脏血管收缩，减弱胃肠道的消化功能和杀菌能力，容易诱发胃肠炎、胆囊炎甚至肝炎。应放慢速度，细细品味。选择大品牌纯奶油的冰激凌和饮料，而不是牛奶味的，减少反式脂肪酸的摄入。

此外，如果你觉得市面上的雪糕产品添加剂太多，糖分太大，那么不妨自己动手制作清凉爽口的冷饮。夏季瓜果既营养又消暑利尿，可以做成鲜榨饮料给家人饮用。自制的绿豆汤、红豆汤、苦瓜茶也是很好的选择，在冰箱冷藏室放半个小时饮用，既有凉意又不会温度过低。还可以尝试自制健康雪糕，用纯奶和酸奶作辅料，根据孩子的口味喜好添加水果颗粒、葡萄干、曲奇饼干、果酱等，营养又美味。