食品安全相关问题解读

随着社会的发展，生活水平的不断提高，人们更加注重饮食营养，讲究膳食平衡，但往往忽略了食品安全。所以，了解一些食品安全常识还是很有必要的。

1、食品安全的概念

食品安全指的是所有对人体健康造成急性或慢性损害的危险都不存在，是一个概念。食品质量主要有以下几个方面的要求：（1）有营养价值；（2）有较好的色、香、味和外观形状；（3）无毒、无害，符合食品卫生质量要求。

2、食品污染及其防制措施

食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的质量安全性、营养性和或感官性状发生改变的过程。食物从生产、加工、运输、销售、烹调等每个环节，都可能受到环境中各种有害物质污染，以致降低食品营养价值和卫生质量，给人体健康带来不同程度的危害。

防治食品污染措施：（1）开展卫生宣传教育，提高认识；（2）把住食品采购、贮藏、加工等卫生质量关；（3）加强药物及化学品（如洗涤剂、染发剂、除臭剂、灭蚊剂、杀虫剂等）的管理；（4）特别加强剩余食品的贮存管理，防止生熟食品混装等。

3、转基因食品

转基因食品是指利用现代分子生物学技术，移动生物的基因并加以改变， 使目标生物出现原物种不具备的新特征。以转基因生物为原料加工生产出的食品是转基因食品。根据原料的来源把转基因食品分为：动物源转基因食品、植物源转基因食品和微生物源转基因食品。

虽然转基因食品的安全性还存在争议，但人们没有必要把它视为洪水猛兽，毕竟转基因技术在全球推广近十年来，并未发现对人体健康产生危害的案例。消费者在购买转基因食品时，应注意是否贴有清晰的“GM FOOD（转基因食品）”标识，如果自己对转基因食品的安全有所怀疑，那不选择食用。

4、食品添加剂是否有“毒”

食品添加剂是指“为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”.事实上食品只有超高温杀菌并进行无菌包装或者做成罐头，这种方式加工的食品才可以不加防腐剂，而大多数加工食品中，如果不按规定加入适量的食品添加剂，甚至无法生产。只要严格按照标准规定的添加量在食品中正确使用食品添加剂，只要不超量食用或连续大量食用，对人体是不会造成危害的。

5、食品标签

食品标签，是指在食品包装容器上或附于食品包装容器上的一切附签、吊牌、文字、图形、符号说明物。它是对食品质量特性、安全特性、食用、饮用说明的描述。看食品标签要注意：（1）标签的内容是否齐全；（2）标签是否完整（尤其要注意生产日期、生产厂家、保质期、质量认证等）；（3）标签是否规范；（4）标签的内容是否真实。

6、QS标志的含义

QS是英文Quality Safety（质量安全）的缩写，获得食品质量安全生产许可证的企业，其生产加工的食品经出厂检验合格的，在出厂销售之前，必须在最小销售单元的食品包装上标注由统一制定的食品质量安全生产许可证编号并加印或者加贴食品质量安全市场准入标志“QS”.该标志由“QS”和“质量安全”（现在已更换为“生产许可”）中文字样组成。所以，食品包装上有或标志，字母“Q”与“质量安全”（或“生产许可”）四个中文字样为蓝色，字母“S”为白色，使用时可根据需要按比例放大或缩小，但不得变形、变色。加贴（印）有“QS”标志的食品，即意味着该食品符合了质量安全的基本要求。