健康杀手--沙门氏菌知识解读

俗话说的好“暗箭难防”沙门氏菌是如此，为什么这么说呢？因为沙门氏菌污染具有隐蔽性，由于它不分解蛋白质，被其污染后的食物看起来似乎并没有变化。在我国由沙门氏菌引起的食源性疾病居细菌性食源性疾病的首位，因此它是不可忽视的健康威胁。

下面为大家具体解读一下沙门氏菌的常见知识，避免受到沙门氏菌的侵扰，保障我们的食品安全，营造健康生活！

沙门氏菌在哪里？

沙门氏菌感染率居高不下的原因之一是该致病菌在坏境中广泛存在，可以通过多种途径污染各种食物，如猪肉、鸡蛋、水果、蔬菜，甚至一些商品化食品（如花生酱），其中畜禽肉是沙门氏菌最喜欢污染的食物。

沙门氏菌有多危险？

感染沙门氏菌的病人会出现呕吐、腹痛、腹泻，常伴有发热，一般可持续4-6天。老人、婴幼儿和免疫力差的人有可能发生菌血症和全身性感染。

我国如何管理？

我国在食品安全标准《食品中致病菌限量》（GB29921-2013）中规定，沙门氏菌在肉制品、水产制品、即食蛋制品、饮料、冷冻饮品、即食豆类制品等11大类食品中不得检出。

如何避免感染？

1.养成良好的卫生习惯，饭前、便后要洗手。

2.不吃生肉或未经彻底煮熟的肉，不生吃鸡蛋，不喝生奶。

3.厨房的砧板要生熟分开。尤其是加工生鲜海产品和生肉类食品后，务必将砧板洗净晾干，以免污染其它食物。

4.生家禽肉、牛肉、猪肉均应视为可能受污染的食物，情况允许时，新鲜肉应该放在干净的塑料袋内，以免渗出血水污染别的食物。