食品安全之如何鉴别真假牛肉

食品安全各种制假，有害物质等消息屡见不鲜。以牛肉为例，市场需求量逐年增加，肉价又较高，以次充好可以带来巨大的利润，让很多不法分子想方设法的去掺假，比如忘猪肉里加牛肉香精冒充牛肉，往过期牛肉里加染色剂冒充新鲜牛肉等……在这种情形下，如何确保饮食安全成了大家都十分关心的问题，下面让小编和您分享一下真假牛肉的鉴别方法吧~

辨别真假牛肉，我们可以使用“望闻问切尝”来仔细鉴别。

望：是用眼睛去观察牛肉的外形

真牛肉的肌理比较细腻，颜色呈现出均匀的红色，肉质有光泽，且肌肉的纤维与纤维间为乳白色。

假牛肉的肌理粗糙，肉色不均匀，肌肉纤维黯淡无光。

闻：用鼻子闻一下肉的气味。

新鲜牛肉的气味是正常的肉腥味，没有刺鼻的气味。过期牛肉会有轻微的腐臭味，或者有的黑心商家会注入去味剂，这时候会闻不到味道，但是没肉味的肉本身是有问题的。

假牛肉闻起来味道会感觉怪怪的，有轻微的刺鼻气味或者腐臭味，或者完全没有味道的，都不是真牛肉。

问：和肉贩或老板攀谈，询问肉的价格、出处、质量等

如果你是个机智的少年，恰巧肉贩又造假，那也许你会在攀谈中找到他的破绽，从而判断他卖的肉是假的。此举对老奸巨猾的老板无效，但是你仍然可以仔细观察他是否说谎，说谎的人卖的肉很难是好肉，要慎购。

切：用手去摸肉的弹性、手感等

真牛肉按压下去后，弹性好，可以回复初始的形状，肉质摸起来比较嫩滑。即使是半干的牛肉摸着也不粘手，手感较好。真牛肉买回家用刀切的时候也能明显感觉到肉的弹性。

假牛肉按下去后，肉的回弹力明显不强，无法回复初始的样子，肉质比较粗，摸起来黏糊糊的感觉很不舒服。假牛肉买回家用刀切时也会感觉弹性很差，而且容易散。

尝：真假牛肉的口感是截然不同的。

真牛肉煮好后看着很清爽，口感细腻有嚼劲。

假牛肉在煮的时候很容易散开，吃着像豆渣一样。

看完这些，吃货们不禁要感叹，这年头想吃点好肉真不容易啊~