赤藓糖醇用途，赤藓糖醇又有哪些特性

相信很多人对赤藓糖醇用途等都不了解，那么作为食品饮料行业的人士来说还是要知道它的，本篇文章小编将为您介绍赤藓糖醇用途及其特性。

赤藓糖醇用途:

赤藓糖醇作为低热量甜味剂（例如：奶油蛋糕）；高甜度甜味剂的稀释剂。

赤藓糖醇的特性：

1甜度特性：赤藓糖醇甜度是蔗糖甜度的70%~80%,赤藓糖醇甜味纯正，无后苦味。

2溶解热特性：赤藓糖醇溶于水时会吸收较多的热量，溶解热-42.6cal/g食用时有清凉感

3吸湿性：赤藓糖醇结晶性好，赤藓糖醇在相对湿度90%以上的环境中也不吸湿。

4耐热耐酸性：赤藓糖醇对热和酸十分稳定，在一般食品加工条件下，赤藓糖醇几乎不会出现褐变活分解现象，能耐硬糖生产时的高温熬煮而不褐变。

5水分活度低的特性：赤藓糖醇分子小，能大大地降低水分活度，提高食品的防腐能力。

赤藓糖醇用途及其特性简单为大家介绍完了，古语说：“闻道有先后，术业有专攻”对自己行业的知识，还是要尽量精通的，这样才能见招拆招，解决问题。