有毒植物的“那些事儿”

在众多食源性疾病中，有一类是由于误食有毒植物或者食用因加工、烹调方法不当、未除去有毒成分的植物引起的中毒。这类中毒除出现急性胃肠炎症状外，还可引起其它器官的损害，多数没有药物，抢救不及时可引起死亡。较为常见的有毒植物中毒有菜豆中毒、苦瓠子中毒等。毒蘑菇实际上一类大型真菌，习惯上将其作为有毒植物中毒一类来处理。下面咱们来聊聊有毒植物的“那些事儿”。希望大家一定要注意食品安全。

菜豆中毒

菜豆，包括扁豆、四季豆等，生的或未煮熟的菜豆中含有较丰富的红细胞凝集素和皂苷，这两种生物毒素分别具有红细胞凝集和溶血作用，进入人体后发挥生物作用而致病。

如果食用了没有烧熟煮透的菜豆，数分钟到2-4小时会出现恶心、呕吐、腹泻等症状。一般程度的中毒可自愈，严重者可出现四肢麻木、胸闷等症状，需要医治疗。

预防菜豆中毒，最重要的是要烧熟煮透，在烹调菜豆时，一次加工量不宜过大，要注意将菜豆烹调到失去原有的生绿色，且没有豆腥味方可食用。

苦瓠子中毒

瓠子是葫芦的变种，有些瓠子在生长过程中受到遗传、高温、干旱等影响，导致植物体内产生碱糖甙毒素，且毒素加热后也不易被破坏。

误食苦瓠子数小时后，轻度中毒者会出现口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡的症状；重度中毒表现为恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻等症状，不及时救治会导致严重后果。

加工瓠子前，用舌头舔一下去皮的瓠子肉，有苦味即有毒，不可食用；炒熟的瓠子如发现有苦味，应连同锅里的其他食物一起丢掉！

毒蘑菇中毒

目前我国已知的毒蘑菇有100种左右，人们由于缺乏区分有毒和无毒蘑菇的经验，容易误食，导致中毒。毒蘑菇中毒素成分各异，能够导致不同的症状。一般分为胃肠炎型、急性肝损害型、神经精神型、溶血型、光敏性皮炎型。毒蘑菇中毒无解毒药物，治疗不及时可引起死亡。

由于毒蘑菇和可食野生菌很难从外形上区别开来，再加上民间一些鉴别方法通常是不靠谱的。所以，不要随意采摘或食用野生菌类才是正确的做法。

有毒植物还不止这些，还有发芽土豆、霉变甘蔗、鲜黄花菜等等。这么多有毒植物，我们该怎么办呢？关键是多了解有毒食物的“那些事儿”,增强防范意识；此外，还要管好我们的“嘴”,野外游玩不采摘、不食用、不购买不明品种的野生蘑菇和野菜，能远离这些食源性疾病了。