国内果醋行业即将迎来新的发展

果醋，一种由水果发酵生产而成的醋饮料，但是有的人却并不认为它该是饮料，而应该是调味品，因为它是醋，醋该是调味品。近日，一场官司让果醋是饮料还是调味品成为众人议论的热点。在我国，目前果醋饮料的生产厂家主要以小型企业为主，且缺少行业引领品牌。通过转变消费者对果醋的认知，我国果醋行业也将迎来快速发展期。

提到保健饮品，人们的脑海里立刻浮现出维生素功能饮料、含中药饮料，还有果汁、酸奶等等，但是很少有人会想到果醋。果醋含有多种对人体有益的成分，还具有其他饮料没有的减肥功效，为什么果醋却始终不受国内市场欢迎呢？

果醋争议不断

是饮料还是调味品？

近日，一场闹得沸沸扬扬的官司反倒让果醋吸引了不少关注。佛山市海天调味食品股份有限公司以生产、销售印有海天商标的苹果醋 为由将淮安海纳百川饮品有限公司等7家被告企业告上法庭，而被告方则认为自己生产的苹果醋是饮料而不是调味品，所以不构成侵权行为。

在大多数人眼里，既然叫做水果醋，那是在果汁里加了白醋，其实不然。苹果醋中的醋 ，并不是厨房里的调味品，而是指以苹果汁经发酵而成的苹果原醋、再兑以苹果汁等原料而成的饮品。苹果原醋兑以苹果汁使得口味酸中有甜，甜中带酸，既消解了原醋的生醋味，还带有果汁的甜香，喝起来非常爽口。而标准也规定生产苹果醋时不得使用粮食等非苹果发酵产生或人工合成的食醋、乙酸、苹果酸、柠檬酸等调制苹果醋饮料。

那么苹果醋到底是调味品还是饮料？目前市场上对苹果醋的性质区分主要是看能不能直接大量饮用，作为饮料食用的苹果醋都会加上饮料二字，而作为调味品的则不会，比如海天生产的苹果醋。无论是超市还是电商平台，都会明确将二者区分，摆在不同的分类里。

果醋市场

小型企业占主流

目前国内的果醋饮料，生产厂家主要以小型企业为主，集中在河南、山西等地。包装主要为玻璃瓶和纸盒，纸盒装每包大多价格在3-5元左右，价格和果汁差不多。

小编搜索了一下京东和淘宝的果醋饮料销量，销量都不算很高，远远不如海天生产的果醋调味品。看来在大多数人眼里，苹果醋仍然是调味品而不是饮料。这也许也是大型饮料企业开发了一堆新品，却不愿意生产果醋类产品的原因。

虽然大多是小企业，但在营销上也还是花了心思，邀请了范冰冰、林志玲等美女明星来做形象代言人，也许是因为果醋的减肥功效深入人心。不过在广告投放和媒体宣传上还不够，所以目前果醋市场还没有让人印象深刻的品牌。

果醋的营养价值

远超一众饮品

虽然得不到市场认可，但是果醋在营养价值上是远远超过一众保健饮品的。果醋含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸，能促进身体的新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳。长期饮用还能够降低胆固醇和提高免疫力。

果醋和功能性饮料的区别是在美容和减肥上的功效。经常食用果醋能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成，使机体内过氧化脂质水平下降，延缓衰老。另外，果醋是一种低糖饮料，含有的氨基酸可以加速体内脂肪分解，网络上便流行各种用果醋代餐来减肥的小偏方。

果醋的未来发展

需要消费者观念的转变

近年来，日本酵素在国内市场很是受欢迎，其实酵素相比果醋，除了选用的原料更多和发酵工艺的不同，本身营养价值和功能差别并不是很大。为什么人们宁愿去购买贵上十倍以上的酵素，却不愿购买果醋，除了过分迷信进口产品外，更多的还是市场营销和推广造成的。商家把酵素的减肥和保健功效宣传的神乎其神，而事实上酵素在日本只是一种普通的保健食品，销量也一般。