食品安全：夏季食物如何保存

夏季，给各种病菌的繁殖和传播创造了有利时机，各种食物特别是散装酱制品和水产品，如果保存不当，极易腐烂变质，人吃了或腹泻或中毒，食品安全问题不容小觑，轻则影响身体健康，重则危及生命安全。

特别注意保质期

选购袋装食品时，应注意检查外包装是否完好，是否标明厂名、品名、生产日期、保质期。如方便面，色泽乳白或淡黄色的为正常，如霉变、生虫、出现油味则不能食用；面包、饼干、糕点类食品应无酸味、霉味；选购罐头类食品时，要注意罐头的铁皮外有没有锈斑，盖及底部有无出现膨胀现象，罐体有否变形等。

忌食生冷食品

人们在夏季不喜热食，喜冷食。但须注意冷食并非生吃，除少数果蔬（如番茄）可生吃外，多数蔬菜不宜生吃。生吃容易导致消化不良，引起胃肠功能障碍。可先用开水浸泡，然后冷吃，对于可冷吃的蔬菜如芹菜、菠菜、嫩豆腐等，应将买回的菜洗干净，剔去腐烂的、有虫斑的，或干脆削去外皮。可用醋、生姜、食盐搅拌。醋能解毒，并促进消化，生姜可祛寒，也能促进消化。 夏季不宜吃冷藏过久的西瓜。大量进食冷藏过久的西瓜会伤脾胃，引起咽喉炎。儿童消化功能差，更要注意别给他们吃冷藏西瓜，以免引起厌食、腹痛、上吐下泻等。

A 饭菜的保存

饭菜变质，主要是蔾样芽孢杆菌繁殖生长，致使食物变酸变质。最适宜细菌繁殖生长的温度是24℃~70℃之间。因此，已加工的鱼肉类食物，要求放在室内阴凉通风的地方，温度在24℃以下，时间不要超过4个小时，食用前要充分加热至70℃以上。

剩余的饭菜以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽量缩短在5至6个小时以内。没有冰箱的家庭需要隔夜保存食物的，要先将吃不完的饭菜马上重新加热，是用蒸笼蒸一下，达到高温消毒的效果。食物蒸透后，要用保鲜膜盖起来，然后尽快将饭菜吹凉；放在阴凉的地方，或者浸在冷水中，隔天食用前再次将食品蒸热。

B 冰冻食品解冻后不宜再存放

凡是冷冻品如鸡、鸭、鱼、肉、速冻蔬菜等，一经解冻后，一定要尽快食用，不宜久放，尤其不要二次速冻、解冻。鸡、鸭、鱼、肉在冷冻的时候，其组织细胞已经受到破坏，一旦解冻，被破坏的组织中会渗出大量蛋白质，从而形成细菌繁殖的温床。

冷冻过的蔬菜更不宜存放，尤其在热天，一则绿叶蔬菜很快会变黄，二则维生素C容易被破坏。故此，食品冷冻前要分份放入冰箱，这样做既省时、省电、省水，又卫生保鲜。