食品安全知多少 为何这些食物越新鲜越危险

“民以食为天，食以安为先”这句民谚诠释了食品问题无小事，安全才是首要。日常生活的许多食材越新鲜营养价值越高，但下面的几种食物可千万要注意啦，这几种食材越新鲜反而越危险，严重情况下还可能导致相关疾病！

新鲜木耳

在大都市过惯快节奏的生活，越来越多的城里人倾向于在山间寻找野味来刺激自己的味蕾，丛林间的鲜木耳便受到不少食客的青睐。但有经验的食客知道，新鲜木耳不能食用！因为鲜木耳含有卟啉类光感物质，对光线敏感，人体吸收后可能因为太阳的照射引起日光性皮炎等不适，严重甚至引发咽喉肿痛、呼吸困难。

食用建议

新鲜木耳不要食用，木耳在晾晒过程中会分解卟啉类光感物质，所以木耳一定要经过晾晒干制后复水再食用。

未煮熟的四季豆

四季豆是常见的家常菜，但部分食客为追求美味与食材的光鲜色泽，未熟透的四季豆便起锅先尝为快。殊不知未熟透的四季豆含有未分解完全的皂素、植物血细胞凝集素等有毒物质，而大量的皂素、血细胞凝集素可能会强烈刺激人体消化道，从而引起急性肠胃炎。

食用建议

为防止四季豆中毒，切记不要贪图四季豆光鲜的色泽，一定要将其煮熟、煮透，吃起来无苦涩感才可食用。

现挤奶

为求原滋原味，弥补不能前往大草原吃着羊腿、喝着牛奶载歌载舞的遗憾，许多人中意现挤现售的牛奶、羊奶，消费者自以为喝到了无任何添加剂的安全奶。在此要提醒各位吃货，未经高温消毒的现挤奶，不仅卫生状况没有保障，容易引起人畜共患病，出现急性肠胃炎等症状，还可能存在抗生素残留的情况。

食用建议

现挤奶经彻底加热灭菌再食用，或者购买正规厂商生产的保质期内的奶制品，因为正规厂商对于奶源有安全检疫控制，严格的杀菌消毒工艺和微生物检测程序也会保证安全卫生，各省市食品监督管理局对于此类流通商品也有常规监督抽查检测，消费者可放心食用。

新鲜黄花菜

干黄花菜是炖补佳品，深受广大消费者的喜爱。但新鲜采摘的黄花菜可千万别直接食用，因为其含有秋水仙碱，经人体吸收后可转为有毒物质二秋水仙碱，进食后可引起恶心、腹痛等中毒症状，严重情况下甚至危及生命。

食用建议

新鲜黄花菜尽量勿食用，经过蒸煮加工或干制的黄花菜才可食用，因为其秋水仙碱在蒸煮过程中会溶出，同时干黄花菜在食用前也要温水浸泡，以去除其中可能添加的二氧化硫、亚硫酸盐类防腐、漂白功能的食品添加剂。

发芽的马铃薯（土豆）

马铃薯是餐桌上极其常见的蔬菜，但如若消费者误以为发芽的马铃薯更新鲜，在误食后则可能出现头痛、腹泻等中毒症状。因为马铃薯中特有的茄碱物质（又名龙葵碱）几乎全部集中在土豆皮里，尤其是日晒发绿或长芽的土豆皮，在食用后极可能引起食物中毒。

食用建议

发芽的马铃薯、未成熟的绿色马铃薯请勿食用。为防止马铃薯发芽将其储存在阴凉干燥处。