巴氏奶才是最健康的牛奶？

每年的6月1日是世界牛奶日，而牛奶更是我们常见的饮品，中国奶业协会乳制品工业委员会副主任顾佳升表示低温巴氏牛奶才是最有益于健康的牛奶，真的是这样的吗？

说起牛奶的益处，顾佳升如数家珍。

牛奶具有“三大功能”。功能为生命提供必要的能量；第二功能提供味觉与嗅觉；第三功能为身体机能调节功能。而只有第三功能是牛奶区别于一般食物特有的，因为牛奶中含有很多生物活性物质。

牛奶的“第三功能”非常了不起！它使得牛奶具有“8大健康力”：提高身体机能，预防病菌的侵入；增加体内与病毒抗争的淋巴细胞；给肠道良好刺激，使肠道环境正常；防止血压上升，预防高血压；舒缓情绪，提高睡眠质量；使体脂肪率下降；使血清胆固醇值不上升；含钙量高，且吸收率也高。

选择牛奶的关键点是什么？

既然牛奶对人类具有了不起的功能，那么面对市面上繁多种类的牛奶制品，我们应该从何入手？顾佳升指出，能够保留牛奶中的生物活性物质的牛奶才是我们。生物活性物质对温度变化非常敏感，用最温和的手段、地降低对牛奶活性物质的伤害，这是加工工艺学必须关注的问题！

什么样的牛奶才是我们的？

“牛奶看起来都一样，引进超高温灭菌技术的人并没有告诉你它的缺点。”顾佳升说。

常温奶（纯牛奶）采用超高温灭菌工艺，保质期长，方便保存携带，但超高温破坏了牛奶中的许多营养成分。巴氏鲜奶以保留牛奶营养为目的，采用巴氏保鲜工艺，限度地保全牛奶的活性物质和天然营养。但巴氏鲜奶必须在2-6℃的条件下全程冷藏，保质期只有5-7天。

所以，巴氏鲜奶是液态奶中的高端产品，并不是每个人都可以享受到的。特别是边远的城市，由于受配送条件等限制，只能选择常温奶。但在大城市，有条件的消费者，不能牺牲营养换取方便，应选择巴氏鲜奶。顾佳升说，随着社会的进步、经济的发展和人们生活水平的提高，巴氏鲜奶一定会引领新鲜潮流。