汕头牛肉丸出新标准

“汕头牛肉丸”出台地方标准，标准规定牛肉含量超过90%才能叫“汕头牛肉丸”，但是即使标准出台，在很多市场上出售的牛肉丸产品依旧没标注牛肉具体含量，即使有标注也没超过90%。

日前，广东省卫计委发布的“汕头牛肉丸”食品安全地方标准是新《食品安全法》颁布后广东省发布的个食品安全地方标准，也是省内个以地方命名的食品安全地方标准，而该标准将于今年9月1日起实施。

该标准规定，“汕头牛肉丸”是指“以鲜、冻分割牛肉为原料（牛肉含量大于90%），添加适量水、食用盐、淀粉及其他辅料，以汕头传统槌打或机械糜化，制成丸状、固化成型的具有独特地方特色的非即食调制肉制品。此外，该标准对色泽、气味、技术要求、检验方法、生产加工、运输储备过程以及预包装产品标签的标注内容等方面也都进行了规范，要求在食品包装标签标明产品原、辅料名称记添加剂比例等，且要求需冷藏销售，产品应在-15℃以下运输、销售等，还附录有生产加工过程的食品安全控制。

昨日，记者走访了区内的清河综合批发市场和多家超市发现，市场上多数牛肉丸都没有标注牛肉含量，即使有个别牛肉丸产品标注肉含量，牛肉含量也没到90%。

对比多家档口及多个品牌牛肉丸后记者发现，牛肉丸售价悬殊，最贵每斤要四五十元，的每斤只需十几元。在某大型超市里，记者看到海霸王的经典牛筋丸、爆汁牛肉丸等，产品标注牛肉含量大于等于8%，价格为14.9元/斤。在另一家超市，记者看到一款名为潮汕牛肉丸的产品，标注牛肉含量是大于等于30%。此外，记者在电商平台也看到，标注着“汕头牛肉丸”的多个品牌的牛肉丸，最贵的是98元/斤，是35元/斤，但记者查阅产品介绍却发现多数都未标注肉含量。而且，这种现象很普遍，在清河综合批发市场，记者在多家档口看到一些散装的牛肉丸外包装上并没有标注具体的牛肉含量。档口所卖一些火锅用散装牛肉丸外包装配料表上标注，主要成分是猪肉、鸡肉、淀粉，其余还有水、鸭肉、鱼糜、酿造酱油、食用盐、白砂糖、卡拉胶、三聚磷酸钠等十余种食品添加剂，唯独没有牛肉。“这些肉丸其实成分都差不多，只是口感差别大。”其中一家档口的老板告诉记者，目前市场上很多散装鱼丸、猪肉丸、虾丸等价格之所以差不多，是因为主要材料都是猪肉、鸡肉。但目前牛肉含量必须超过90%仅是“汕头牛肉丸”的标准，而不是所有牛肉丸的标准。

在采访过程中，记者发现很多市民并不知晓有这样的标准出台。正在选购牛肉丸的何小姐很喜欢吃牛肉丸，但她并不知道“汕头牛肉丸”有标准出台，“我喜欢吃牛肉丸，但不会辨别怎样才算是正宗的汕头牛肉丸，并不知道出台了这一标准，平时都是购买的时候挑选些知名的品牌而已，感觉这样会有保障，更正宗一些。”何小姐说。梁女士的女儿吃汕头牛肉丸，平时梁女士都是托潮汕的朋友在那边买了寄过来，她说，标准出台确实是好事，但也势必使得汕头牛肉丸的价格上涨。

市面上卖的牛肉丸价格低廉，但普遍都是假的，纯粹的“汕头牛肉丸”在市场上太少了。业内人士张先生告诉记者，标准的出台是严格规范了这些企业，现在制作汕头牛肉丸的牛肉成本价约40元/斤，也是说，一斤“汕头牛肉丸”的成本至少要50多元，因此最终出品的“汕头牛肉丸”价格也必然较高，估计会在八九十元一斤。