打造“脸谱”等级管理餐饮企业，南京迎国家食品安全城大考

“舌尖上的安全”是近年来提的最响的，为了打造“舌尖上的安全”，成为食品安全城市，各大城市都在出台不同的政策。4月27日下午，以探讨如何保证“舌尖上的安全”为主旨的“江苏食品安全大讲堂”走进餐饮诚信企业首场活动在南京举办。江苏省和南京市等各级食药监部门、餐饮协会及民众约300人与会。

2016年底，南京或将首次申请“食品安全城市”。为应对该次“大考”，今年南京市食药监部门将继续重点开展对餐饮服务单位“脸谱”量化分级管理。

据官方人士介绍，所谓“脸谱”量化分级管理，即通过张贴不同的“脸谱”的形式，让消费者时间通过此标示，对该餐饮单位的服务质量有所了解。

南京市食药监局食品餐饮监管处江君介绍称，自2012年起，南京市开始对餐饮服务单位实行量化分级管理。

尽管南京市量化等级管理分为年度等级和动态等级已经开展多年，但由于缺乏宣传，不少消费者仍然对“脸谱”不甚了解。

据介绍，目前南京市量化等级管理分为年度等级和动态等级，其中年度等级分为A（）、B（良好）和C（一般）三个等级；动态等级则分为“大笑脸”（A级）、“微笑脸”（B级）和“平脸”（C级）。

其中，每个餐饮单位的动态等级的监察频次也与此前的年度评级挂钩。例如，若上一年度等级为A，则当年动态等级监察次数为1~2次；如上一年度等级为B，则当年动态等级监察次数为2~3次；如上一年度等级为C，则当年动态等级监察次数为4次及以上。

此管理办法，不仅能让消费者直观地了解到相关部门对于个别餐饮企业的监察结果，同时也能有效节约监管部门的人力物力。

不过，尽管该办法已经开展多年，但由于缺乏宣传，不少消费者仍然对“脸谱”不甚了解。

从南京市食药监局了解到，目前“脸谱”等级管理办法基本上覆盖了南京本地所有注册餐饮单位，并且要求各餐饮单位必须在醒目位置张贴该“脸谱”标示。

也是，如果消费者在某餐饮单位找不到该标示，则可以向相关监管单位进行投诉。“目前我们也在发展包括社区物业等在内的人员，聘用他们对附近的餐饮单位进行监督。”江君称。

对此，南京市消费者协会副会长兼秘书长许明对澎湃新闻表示，在保护食品安全方面，监管部门、社会机构、司法机关、消费者监督等多个环节缺一不可。在强调政府有效监管的同时，也希望餐饮单位能自觉的自查、自律，“食品安全大讲堂”走进餐饮企业的目的，是让餐饮企企业来示范、带动更多的同行。

据主办方负责人介绍，“江苏食品安全大讲堂”今后还将陆续开展以“餐饮服务管理标准化”、“传统饮食文化与现代餐饮相融合”、“海派文化、怀旧情怀、青年特色餐厅、互联网+主题餐厅”等一系列主题活动。