专家解读食品安全常见的误区

第二届康师傅食品安全科普创新公益大赛，天津科技大学王书军博士食品安全问题进行了解读，如何正确的看待食品安全是人民群众普遍应有的认知。

食品中的有害物不是说致癌能致癌

王书军称，现在日常生活中的食品种类非常丰富，加工方式也非常多样化，这可能会涉及到一些有害食品，可能会存在一定的有害物，那么对于这些有害物，我们应该从“量”的角度加以认识。“离开了‘量’去谈安全，都是没有任何意义的。”

比如一些油炸食品、烤肉等等，会含有一些可能致癌的有害物质，一旦提到致癌很多人会害怕，但是其实没有必要过分担忧。他解释称，很多食品都含有一定的有害物，包括潜在的致癌物，为什么说是潜在呢？因为有些东西并不是我们吃了之后一定会致癌，有些食品确实有致癌的危害。这些致癌的物品更多的是在动物的实验上体验出来，包括我们人体这种实验上并没有体现出它有致癌性。从这个角度来讲，食品当中含有有害物和它是否能致癌，更多的是一个量的问题，我们吃的事物当中很多的有害物含量并不很高，或者是非常非常低。

“方便面32个小时不消化”是个误解

去年，“方便面32个小时不消化”的报道引起了广泛关注，对此，王书军表示，这个实验并不能得出方便面32个小时消化不了的结论。

“我们举个最简单的例子，如果像他说的32个小时不消化的话，你吃一包方便面起码两天不饿，但实际上的情况并不是，你吃完之后可能两三个小时不到消化完了。我们知道方便面是面粉做出来，无非是油炸了一次，但是油炸的时间很短，这里面有一些碳水化合物和蛋白质，是很容易消化的。”

正确理解“保质期”：此日期之前品质

对于食品的保质期，很多人认为是过期不能食用了，然而事实真相并非如此。王书军解释称，保质期和品质有很大关系，在保质期内食用的话品质是，“在外国食品上面的保质期他告诉你什么呢？在这个日期之前食用它的品质是的，而不是过了这个日期没法吃了，像一些干燥的食品，一旦过了保质期之后，可能它的口感，或者外观品质会受到一些影响，但从实际质量来讲，并不是吃了会造成危害，这个我觉得没有太大的关系。”此外他还提醒，保质期也是有储藏前提的，存储不当，即便在保质期内也完全可能变质。

食品添加剂不可怕 关键要正确认识

“现代化的食品加工是离不开添加剂的，”王书军如是说，“比如方便面，通过现代的加工技术，是可以有添加剂和防腐剂的，在干燥的状态下，方便面的保存期是6个月，在6个月的时间内，这个干燥的方便面一般来说不会发生变质。添加剂和防腐剂的量是非常非常少的，而且是允许使用的，我相信这种情况下不会对人体产生危害的，换句话，如果不添加，它一旦腐败了，一旦氧化了，产生的危害比添加剂大得多，所以在这里给大家一个认识，食品当中有添加剂并不是很可怕，关键是我们如何正确的认识。”

食品的安全与健康不能完全划等号

现场互动中，有大学生提问关于食用辣条是否安全健康。对此，王书军表示，辣条都是用面筋粉，经过挤压膨化做出来的，会加入很多添加剂，它的安全性高低与加工过程有很大的关系。

他认为，在过去的生产环境下，辣条确实危害性比较大，但随着现代食品加工技术的不断提高，它的安全性还是有保障的。他同时提出，“大家注意辣条他不是健康的食品，像肯德基和麦当劳，这种东西是不健康的，这个是没问题的，但不能说它不安全，安全和健康还不能完全划等号，你吃这个东西可能对身体不健康，但是吃完之后不会产生致命的危害。”