中国食文化研究会常大林会长来土老憨集团指导桔醋文化研究

3月10日，中国食文化研究会常大林会长一行来到土老憨集团，就中国食文化的发展与现状，中国食文化对食品生产企业的发展影响作了阐述，并对土老憨桔醋产品的健康特性表示肯定，对桔醋文化研究作了指导。

常大林说，中国食文化源远流长，十分丰富深远。丰富的食文化造就了丰富的中国食品和食品生产方式，推动了中国食品行业的发展。土老憨集团所生产的桔醋是新时代遵循健康理念所开发出的新产品，完美的融合了桔的丰富营养和醋的养生保健功效，在推动食文化发展的同时，推动了食品产业、农业产业、乃至健康产业的共同发展，是难能可贵之举。

土老憨桔醋是以蜜桔果汁为唯一原料，经二次发酵和陈化而成，产品质量在营养和风味上也更突出。发酵过程中采用多菌种发酵技术，从自然发酵的蜜柑醋醪和醋液中筛选出一株产酸量高、产酸稳定性较强的醋酸菌，发酵总酸含量最高达7.76g/100mL，在醋酸转化速率和产品风味上均有很大的提高，经检测柑橘果醋主要包括有醇类、酮类、酸类、酯类、酚类、萜烯类、烃类等共52种风味物质，优于用粮食酿醋。