植物基饮料火爆,蒙牛等巨头都在布局

优越的生产工艺和包装技术，独特的风味和配料以及新时代高“警觉度”的消费者使得乳品产品中增加了来自“植物的力量”,这种现象已经引起零售商和广泛消费者的关注。如传统乳品产品销售正在逐年下降，而植物基饮料的蒸蒸日上正在冲击着市场。

根据英敏特（Mintel）调查数据，美国传统牛奶的销售持续下滑，2015年销售总额为178亿美元，约下降了7%.然而，植物奶却获得了8.8%的增长率，达到了19亿美元的销售额，其中杏仁奶占据了植物奶产品市场大约62%的份额。

回顾2016年，越来越多的大牌食品生产商加入到植物基食品饮料这一行列或加大筹码：

5月，蒙牛与WhiteWaveFoods（白波食品公司）在华的第一个合资品牌--Silk植朴磨坊，全新配方植物营养系列产品正式登陆中国，包含了核桃、巴旦木、豆奶、香蕉豆奶四款产品；

6月，可口可乐发布消息称，已与联合利华达成协议，将从后者手中买过AdeS,这是一个主打大豆类饮料与果汁的品牌，这是继今年3月可口可乐收购了中绿粗粮王100%股权后，又一次加码健康植物基饮料领域；

7月初，达能宣布将以每股56.25美元收购WhiteWaveFoods,将获得其乳制品品牌HorizonOrganic以及豆奶品牌Silk;

7月，星巴克正式推出植物基椰奶饮料，新品椰奶摩卡玛奇朵最先在美国和加拿大销售；

以汤品而享誉全球的金宝汤公司也宣布，将于今年晚些时候推出非乳的植物基牛奶饮品BolthouseFarmsPlantProteinMilk,每份含有10克豌豆蛋白，有香草、无糖、巧克力、原味等风味。

这些动作的背后，都在向我们预示着植物基饮料的崛起……

CalifiaFarms公司是美国增长速度最快的天然饮料生产商之一，公司的主要产品包括果汁、杏仁牛奶、即饮咖啡和无乳奶昔，所有饮品均不含牛奶。2015年，该品牌杏仁牛奶销售额经历3位数的增长，冷藏即饮咖啡是天然产品中最畅销的品牌，在咖啡品类中仅落后于星巴克排名第2.

CalifiaFarms联合创始人和首席执行官GregSteltenpohl表示，优质的加工工艺和包装，独特的风味和配方，以及新一代挑剔的消费者，都使得植物基乳品更具吸引力，让零售商和消费者都开始关注这一品类。传统的牛乳制品销售出现下滑，植物基饮料开始影响整个行业。

造成牛乳产品无法保持增长的因素有很多，其中最重要的一点是乳品生产商们并未跟得上那些越来越挑剔的消费者的步伐，他们仍想当然地认为，他们的产品对于消费者而言是必需品，是生活离不开的。然而，当周围的一切都在变化时，他们仍止步不前，继续推出那些同样的基础配方的产品，依旧无聊的包装。

一大波千禧一代的消费者涌向乳制品，以及杂物店那些便捷型的产品。他们寻求更加简单的、具有清洁标签的食品，不添加蔗糖或不必要的配料，同时还要口感好，具有一定的营养和功能特性。

影响以上数据的因素很多，但最重要的一点事实是传统乳品生产商并没有和消费者一样与时俱进，仍旧理所当然的觉得消费者离不开他们的产品，仍旧日复一日年复一年的重复着“一样的配方，儿时的味道”.当世界已变化，“怀旧”已经早已不是灵丹妙药了。

千禧一代和具有新时代思想的消费者正在入侵和影响着乳品及零售店，不再满足于现有的产品，这群人希望更加简单和干净的食品–不需要额外的糖分和不必要的配料，“清洁标签”,好喝且富含营养和功能性。

与此同时，这些极具食品健康意识的消费者也越来越具有生态责任意识，这是新兴的食品运动的一部分，鼓励低碳足迹，可持续的生活方式，以及更加人道的食品与饮料体系。这个现象正在影响着食品生态系统的各个方面。几乎每天，一些学校，传统的生产商、零售商或者餐饮企业都在宣布要推出更加纯天然的、更少人工配料添加的食品。

为什么选择植物基产品？

如果植物基的产品无法给消费者带来很好的口味、质构和视觉吸引力，那么消费者是不会进行重复消费的。简而言之，这些产品需要具备的就是渴望和美味之间的平衡。