荞麦食品的制作方法介绍

现在随着人们养生保健观念的不断增强，荞麦以其丰富的营养和特殊的有益人体健康的营养成分而广受人们关注和青睐，被誉为健康主食。在食疗保健领域，荞麦有着特殊的地位，尤其适合肥胖症、高血压、糖尿病患者以及中老年入经常食用。

一、荞面饴铬

饴铬与兰州拉面、山西刀削面齐名。饴铬大多用荞麦面制成，和面时，荞麦面与白面的比例为2:1,把面团和成直径10厘米、长0.5米的圆筒条，从中间切开备用。制作荞面饴铬既不用擀，也不用切，而是用饴铬床子压制而成。荞面饴铬传统的制作工具叫做河漏床，为木质，需要大锅大炉几入操作，现在已有了小型工具替代品--金属河漏床，在保留传统工艺特点的同时，更加卫生便捷。在饴铬床下面配制煮锅，利用金属河漏床压制饴铬，饴铬面条就制成了。饴铬面条不仅入口爽滑，而且劲道有力，再配上几勺尖椒猪肉卤汁，色、香、味俱佳。

二、手工面条

卤料的制作：手工荞麦面条最大众化的卤料是葱花猪肉卤。准备煎锅，加热，放一大勺花生油，摊开，薄薄地盖住锅底即可。放入猪肉丁。猪肉丁和花生油的比例为1:1,炒至半熟，依次放入花椒、鸡精、酱油、葱花，再加一碗水，边倒水边用勺子拌匀。最后加入味精，煮熟即可。

手工面条制作：将500克荞麦面放入盆中，分次加温水，边加水边用筷子搅拌，加水量与荞麦面的比例为1:3,和成软硬适中的面团。把面团稍揉使成长条，切下一块，揉成馒头状，在案板上撒些干面，用擀面杖轻轻擀开。荞麦面韧性差，整张面皮不能擀得太薄，把荞麦面擀成中间厚边缘薄的大片儿，平均厚度为0.5厘米，再把大面皮叠起，切成面条。面条切好后要不停地轻轻抖动，防止粘连。水煮开后立即下面条，煮熟后盛起，把葱花猪肉卤适量调入碗中，柔软爽滑、鲜香适口的荞麦面条就做好了。

三、荞麦面猫耳朵

做荞麦面猫耳朵的面胚要稍微硬一些，水量要控制在荞麦面量的1/4以下。面和好后，把荞麦面团搓成手指粗的长条，然后切成1厘米见方的小面块，左手抓一把小面块，用右手的大姆指在左手掌的小鱼际部位顺势一搓即成。荞麦面猫耳朵有大拇指指甲盖儿大小，十分精巧。荞麦面猫耳朵是煮食的，需要配上炝锅汤底才够味。

汤底制作：架锅点火，倒油烧开，放入肉丝，炒至半熟，撒上适量葱花、花椒、鸡精、酱油、食盐，待肉丝炒熟，再倒入一碗水，5分钟后汤料冒泡煮开，放入荞麦面猫耳朵，边煮边轻轻搅拌，最后放入味精和香菜提味。精致美味的炝锅猫耳朵汤就做好了。