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热干面是中国十大面条之一，是湖北武汉最出名的小吃之一，有多种做法。以油、盐、芝麻酱、色拉油、香油、细香葱、大蒜子、量卤水汁、生抽为辅助材料。其色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当作主食，营养早餐，补充机体所需的能量。如此美味的热干面你会做吗？接下来就为大家介绍一下热干面的做法！
一、用料
碱面
芝麻酱
辣萝卜
小香葱
红油
鸡精
老抽
花生油或芝麻油
卤水
胡椒粉
二、步骤
1、第一步说的是面，做热干面一定是要用碱面，粗碱面，鲜碱面不一定适用于做热干面。
2、热干面都有一个掸面的过程，所谓掸面，就是把半熟的面捞出来加食用油用筷子反复挑，在冷风下极速冷却直到凉透的过程。
虽然干碱面使用说明上没有写掸面，但是我做过对比，掸过的面条更筋道爽滑，所以这一步还是不要省略。
说下掸面步骤
烧一锅开水，水要宽，把面条下进去，保持沸腾，大约2分30秒关火（这里说的是干碱面的第一遍过水时间，鲜碱面时间要更短点）
3、捞出面，加一点食用油
4、夏天开风扇，冬天开窗户，找个最凉快的地方，用筷子挑面，挑的要高，速度要快，直到凉透
5、掸好以后，面条蓬松，根根分明，掸面完成，这就是半成品了，这个后续不光是热干面，做炒面汤面也是一级棒的，吃不完可以冷藏两三天
6、芝麻酱，只要配料表光写着芝麻就行，黑芝麻白芝麻都可以
7、芝麻酱加油调匀，调芝麻酱一定是油而不是水，香油最佳，花生油其次，我每次都直接往芝麻酱瓶里倒油调
8、用筷子或者勺子调到这种油酱融合没有结块的程度就好了
9、找个碗，放底味，鸡精，胡椒，老抽
10、水重新煮沸，下掸好的面条，30秒捞进碗里
（不用等再次沸腾，热干面通常中间都是带夹生硬心的，如果你接受不了太硬，把时间相应后延一点）
11、加三汤匙卤水
（卤水就是卤过各种荤物的汤水，对于热干面是不可或缺的，如果没有味道会逊色一点）
12、加芝麻酱两到三汤匙，淋在面上
13、加红油
我喜欢红油，不喜欢油辣子，这个你们随意，吃辣程度自己选择
14、加辣萝卜
辣萝卜对于热干面是必须的，它辣中带甜，除了辣萝卜，还可以放酸豆角，酸萝卜，雪里蕻，大头菜等咸菜
15、最后顶上撒一把葱花
16、面出锅以后，加调料配料速度要快，拌面也要快，吃更要快
三、小提示
1、上好的芝麻酱是好味道的关键
2、热干面不是芝麻酱越多越好，面太干也不好吃，出来的最佳效果应该是根根滑爽的，而不是粘满结坨的芝麻酱，如果太干，请加一点热水或者卤水或者醋
3、有些东西可以加，比如少量肉燥，少量蒜水，还有醋，这些自己取舍。有些东西我不建议加，比如豆芽千张菜叶子等
以上就是热干面的做法，大家有没有学会呢？滑有筋道、酱汁香浓味美的热干面赶快做一份品尝一下吧！
