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牛肉的价格昂贵，营养价值丰富，如今越来越多的人对牛排十分钟爱，下面我们就来为大家分享一下关于牛肉的一些知识，像牛肉的包装与防腐技术是如何做到的呢？
为延长食肉的保存期，采用充气包装。牛屠宰后低温处理，按规格切好，肉温5℃以下，放入PVC／PE容器，用氧气、二氧化碳混合气体置换容器内的空气后，以聚偏二氯乙烯作隔层，加盖密封。氧气和牛肉的肌红朊结合生成氧化肌红朊以保持牛肉特有的鲜红色，二氧化碳和肉中的水结合，生成碳酸，降低PH值，抑制细菌生长。气体充填包装的食肉，以2℃～3℃为好。
冷却牛肉
冷却牛肉是在产地将牛肉切片，真空包装在气密性良好的包装材料中，送到市场供应。将腿肉做成冷却肉是为了在包装后进行熟化、清洁、防止肉表面干燥及自然损耗、防光和氧气产生肉色变化、抑制微生物生长，长期保持新鲜度。
冷却牛肉的包装材料用多层塑料薄膜压成，收缩型的有PE／NY／EVE膜、NY／EVA膜，NY／10NOMER膜、NY／PE／EVA膜、NY／10NOMER／EVA膜、NY／PE膜和NY／10NOMER／PE膜。
美国为了减少真空包装前及加工环境的细菌数，对肉厂用洗浆剂清洗机械和器具后，再用碘等杀菌剂杀菌。
以上就是对牛肉的包装与防腐技术的相关介绍，希望对大家有所帮助哦！
