为什么咖啡会酸

近年来爱喝咖啡的人越来越多，对于咖啡的口感、香气、等各方面也越来越懂得讲究和品味。但是有时候喝起咖啡会酸，那么，为什么咖啡会酸？下面来详细介绍给大家，仅供大家参考。

咖啡生豆中含有的酸味成分有柠檬酸、苹果酸、奎宁酸、磷酸等，但这却不是我们喝咖啡时所感受到的酸味。我们尝到的酸味，主要来自烘焙过程中产生的酸。

在烘焙咖啡生豆时，豆子中的某些成分会发生化学反应，形成新的酸。比较有代表性的例子是，绿原酸分解后生成奎尼酸，糖类分解后生成有挥发性的甲酸和醋酸。

在烘焙中，咖啡生豆会发生许多化学变化，特别在烘焙到一半（比市面上卖的轻度烘焙的程度还要低些）时，随着烘焙程度的加深，酸味会越来越强。但是在这之后经过高温处理，形成的酸又开始分解。过了这个阶段，随着烘焙程度的加深，酸味也就越来越淡了。

烘焙豆中含有最多的酸，是随着烘焙加深而增加的奎宁酸。它不仅含量高，而且酸味的强度也大，是咖啡酸味的主要来源。其他如柠檬酸、醋酸、苹果酸在咖啡中的含量也比较高。各种酸的强度与性质不一样，虽然都是酸味，但其实成分很复杂。烘焙豆中含有酸味成分的重量与比率，与咖啡豆本身的组成有很大关系，选择什么样的原料，酸味释放的方式也会有所不同。例如，罗伯斯卡种里易于形成醋酸的糖类含量低，所以就不会形成有挥发性的刺激的酸味。

另外，根据状态不同，酸味释放的方式也不一样。奎宁酸中有种物质，既能将酸味发散出来，也能将酸味隐藏起来。冲好的咖啡为什么会越来越酸，就是因为本来藏起来的酸味，随着时间慢慢地发散了出来。

什么咖啡没有酸味

如果不喜欢酸味重的咖啡，可以选择深烘培的咖啡，如碳烧咖啡。意式特浓或意式咖啡也是没有酸味，因为此款咖啡是中深度烘焙。

喝咖啡的禁忌

喝咖啡不宜放糖过多

饮用咖啡时适当放糖可增加咖啡的味道。放糖过多，会让人无精打采；咖啡进入人体后会消耗体内的某些矿物质，而这些事碳水化合物转化成葡萄糖所必需的；喝咖啡时，糖放入过多，会降低人体血液中的葡萄糖含量。血糖过低会出现心悸、头晕、嗜睡等症状。

不宜浓度过高

有的人常常借助高浓度的咖啡来刺激大脑和神经，从而起到提神驱困的作用。其实这样做弊多利少，当实在乏困的时候就应该注意休息。

缺钙不宜喝咖啡

国外的研究人员曾对经常喝咖啡的人进行测试，发现他们的小便中排出的钙质比不喝咖啡的人高出1倍。如果每天喝两杯咖啡，体内的钙就会损失15毫克。

饮酒不宜喝咖啡

咖啡因和酒精都有兴奋和抑制作用，使大脑由极度兴奋转入极度抑制状态，刺激血管扩张，加速血液循环，大大增加心脏负担，更严重的是酒精会很快被人体吸收，影响大脑、心脏、肠胃、肝脏等器官，造成体内的代谢紊乱。如果再喝咖啡无异于火上浇油。

为什么咖啡会酸

为什么咖啡会酸？通过以上内容我们了解到咖啡本身就是酸性饮料，咖啡酸不酸，取决于豆子的烘焙度，烘焙时间愈长，焦糖化程度愈高，酸性物质被破坏愈多，就愈不容易有酸味，烘焙时间愈短，焦糖化程度愈低，酸性物质破坏较少，很容易泡出酸咖啡。