肉的营养价值和吃肉的禁忌

吃肉的小禁忌有哪些呢？肉脂肪含量较高，与蔬菜、水果并成为“每天三大营养素”，肉类包括畜肉、禽肉。畜肉有猪、牛、羊、免肉等。下面小编为你介绍吃肉的小禁忌。

吃肉的小禁忌

女性都希望自己有曼妙的身材，都希望自己的皮肤光透亮白，希望自己年轻永驻，希望自己貌美如花，但是，健康是吃出来的，美丽也是吃出来的，吃对了，自然就会更美丽，吃错了，那美丽就会打折扣，但是这些也是需要知识和常识的，很多人在吃这方面存在着很多的误区，以致于导致的结果并不是自己想要的。

很多女性知道不能能够吃太多的脂肪类的食物，因为容易导致肥胖，于是就会吃很多的瘦肉，以为瘦肉富含蛋白质，含有的脂肪很少，可以有利于保持身材，还能够给身体提供营养，这样的想法是没有错，但是忽略了一点，吃瘦肉固然比吃肥肉好，但是也不用可过多，因为在瘦肉中有一种氨基酸的含量较高，这种就是蛋氨酸，而蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸，这种成分对我们的血管就会造成很大的伤害，同型半胱氨酸过多会导致动脉粥样硬化。

科学家做过动物实验，实验的结果表明，同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑。所以，人也是同样，如果体内的同型半胱氨酸过多对心脑血管的健康绝对是不利的，因此，吃瘦肉要适量，并非吃的越多越好。当血管出现动脉硬化的时候，就会在皮肤表面形成斑块。

补充蛋白质是对的，女性尤其不能缺少蛋白质，如果缺乏蛋白质，会让皮肤无光泽，还会导致乳房下垂、子宫下垂，臀部下垂，缺乏蛋白质是不可能有曼妙的身材的，但是，对于瘦肉的摄入一定要适量，其实补充蛋白质的方法很多，不仅仅是靠吃瘦肉，可以多吃一些鸡蛋，还可以吃一些含有植物蛋白的食物，比如各种豆类，在某种程度上植物蛋白比动物性蛋白更好。

1、酱油。酱油是家家户户都必备的的调味品，不仅可以让食物的卖相更好，而且也可以使食物的味道更鲜美，可是如果吃多了，会影响你美丽的容颜的，酱油吃多了，会让你的脸色变差，而且还很容易长斑。

2、喝软性饮料。这也是大部分女孩子的挚爱，尤其是夏天，喝冰镇饮料真是最爽快的事情，但是，要提醒大家，千万不要过多的喝软性饮料，小心你脸上会出现斑点呀。

3、饼干和各种膨化食品。女生爱吃零食，这是天生的，饼干更是不能少的，还有什么薯条等，都是常吃的，但是这些东西真的不能多吃，因为它们会让你上斑。

肉的营养价值

肉类营养成分可因动物种类、年龄、部位及肥瘦程度不同而异。蛋白质的含量一般为10-20%，其中以内脏如肝脏等含量较高，可达21%以上，其次是瘦肉，含量约17%，其中牛肉较高，可达20.3%,肥肉的含量较低，如肥猪肉仅2.2%，肉类蛋白质的9基酸组成，接近人体组织需要。因此生理价值较高，称为完全蛋白质或优质蛋白质。在氨基酸组成比例上，除苯丙氨酸和蛋氨酸较人类需要量比值略低外，其余均足够。此外，肉中还含有能溶于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物质，这些物质是肉汤鲜味的主要来源。

脂肪的含里区别较大，肥肉的含量最高，而瘦肉中的含量较低，平均在10-30%，主要是各种脂肪酸的甘油三酯，还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸等。在动物内脏中胆固醉含量较高，尤以脑、肝、肾、肺为甚。各种动物脂肪的熔点接近其体温，由于熔点较高，所以消化率较低。动物脂肪中人体必需脂肪酸含最一般较植物油为低，饱和脂肪酸含量一般较植物油为高。所以患有冠心病、高血压的人及老年人，不宜多食动物脂肪。

维主素的含量以动物内脏，尤其是肝脏为最多，其中不仅含有丰富的B族维生素，还含有大量的维生素A。B族维生素中以B2含量最高。除此之外，动物肝脏内还含有维生素D、叶酸、维生素C、尼克酸等。所以动物肝脏是一种营养极为丰富的食品。肉类的肌肉组织中，维生素含盘要少得多，但猪肉中维生素B，含量较高。

无机盐总量为0.6~1.1%，一般瘦肉中的含量较肥肉多，而内脏器官又较瘦肉多。肉类含钙少，含磷较多。动物肝和肾中含铁也比较丰富，利用率也较高。

碳水化物在肉类中含量很低，平均为1-5%,其中内脏器官相对含量较高。

吃肉的注意事项

1、别吃烧煮过度的肉

无论吃什么肉，人们都感到炖煮得越烂越好。于是，高压锅便应运而生，用它来炖排骨等，十几分钟的时间，连骨头都变得软绵绵的。

但是，在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。

当代生活中，工业污染对人体致癌影响占50%，而饮食的影响占35%。以前我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素。在芳族胺基化合物问题没有完全搞清之前，不要吃过度烧煮的肉。最好的方法是用微波炉烧肉，然后倒掉有许多化合物的肉汤，这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害。

2、忌食用高温油炸的咸肉

咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。正确的食用方法是：把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发。同时，忌食用高温油炸的咸肉。

3、吃瘦肉也应适量

有些人认为吃肥肉会发胖，吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入，就大吃瘦肉。事实上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。动物实验表明，同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑。因此，吃瘦肉要适量，并非多多益善。

4、不宜用热水浸洗猪肉

有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，这样做，会使猪肉失去很多营养成分。

猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水。

当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道。因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净。