陈醋真的是越陈越好吗

食物都有保质期，不过一些人却认为醋是越陈越好。前不久某网站调查，近一半人认为醋是没有保质期的，坚信“越陈越好”的道理。

根据我国《食品标识管理规定》要求，四类食物可以免标保质期，分别是乙醇含量10%以上的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类。记者在超市醋品货架上查看了不同种类食醋的保质期，发现有两年、三年、五年不等，还有极少量没有标注保质期。这是怎么回事呢？

山西晋中一知名醋厂技术人员告诉记者，这是根据工艺和酸度来定的。目前市场上的食醋酸度一般在3.5度至6度不等。酸度在4.5度以上，称为“老陈醋”，（山西省醋产业协会在2011年将老陈醋的酸度由4.5度调至6度），大多为酿造。这类老陈醋即使不加任何防腐剂，也能达到久放不坏，一般不用标注保质期。

还有一类是用冰醋酸勾兑的配置醋，这类醋的酸度由于并非按照传统工艺酿造，酸度很难达到6度，微生物会滋生，所以对于酸度在4.5度以下的醋，厂家一般必须添加苯甲酸钠等食品防腐剂才能保质，这类醋需标明保质期限。市场上那些免标保质期的食醋，一般是指酸度在4.5度以上，也不含有任何防腐剂的老陈醋。

如果是没有标注保质期的老陈醋，原则上可长期保存，但毕竟家里存放条件与醋厂差别很大。即使是未开封的食醋随着温度等条件变化，也会影响醋的质量。中国农业大学营养与食品安全系教授何计国建议，如发现食醋变得浑浊、有沉淀物、口感异常就不宜再食用了。