荤素如何搭配更营养

大家下馆子喜欢荤素搭配，点好了肉，素菜也不能少。点个地三鲜，三个素菜都有了，再来个干煸豆角、过油茄子，荤素搭配，营养应该够了吧？但健康教育专家说，这三个素菜一过油，热量比肉还高，还可能会有致癌风险！

地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆经过高温油炸后，会生成丙烯酰胺等致癌物。茄子富含维生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超强的吸油能力，而炸过的茄子，简直变成了一个个小油包。青椒经过油锅“洗礼”，维生素C差不多也消耗殆尽了。

而干煸豆角，也多半是油炸过的。过油的干煸豆角不仅热量超标，还存在安全风险。豆角如果不彻底做熟，就可能导致食物中毒。而在油炸时，豆角可能外焦里生。

紫菜蒸茄子

下馆子，怎样点素菜？专家建议，考虑“两少两多”原则。“两少”是指“少放点油，少加点盐”；“两多”是指多选当季菜，多选凉拌菜、蒸炖菜等。