黑色食物如何吃更养生

世界上的食材，均呈现出不同的色彩，红橙黄绿青蓝紫，色彩斑斓。在这其中，黑色并不讨巧，没有艳丽的颜色 ，没有规则的形状，但是有些食材却黑得彻底，黑得漂亮。

无聊时翻看“黑”这个字的解释，像煤或墨的颜色，跟“白”相对；指夜晚；暗，昏暗，光不足；秘密；不公开 （多指违法的）；坏，狠毒；象征反动；动 词，也可以说是形容词动用，人利用网络知识对别人或网站的进攻； 对于不喜欢人物的批判。细看下来，仿佛没有一个是阳光普照、积极向上的解释，在这个世界 上，太多非黑即白 的事情，黑占尽了下风，貌似只能作为食材时才能扳回一局。

所谓的黑色食材，主要是指含有黑色素和带有黑色字眼的粮、油、果、蔬、菌类食品。含有天然黑色素的动植物 食品，不论是动物还是植物，由于含有天 然黑色素，其色泽均呈乌黑或深紫、深褐色。有些品种外皮乌黑；有些 品种一黑到底，表里如一；而有些人工生产的黑色食品，主要是为了刺激人们的食欲。

“养肾”是秋冬季养生的重中之重，五行代表着木火土金水，而这五行也对应着五种颜色，分别是青红黄白黑。 与此同时五行也对应着中医理论里面人的 肝、心、脾、肺、肾，所以有这么一种言论：水对应着黑，黑对应着肾 ，肾主水，黑色食物能够补肾的理论在中医里就是这样通过五行理论完成的。而且在《本草纲 目》里，黑色食物 也被称为“仙人食”“帝王食”和“长寿食”，带有特殊的营养物质，对活化血管、抗氧化都有很大帮助。

很多人并不相信中医那种神乎其神的理论，但是毋庸置疑，黑色食物对肾脏有着很好的补益功效，这是现代医学 也证明了的。按照现代医学研究的解释，黑色食品不仅营养丰富，且多有保健益寿、补肾强身、乌发美容的功效 ，起作用的是其中蕴含的丰富的黑色素。

日本作家村上龙的料理小说集里说“好喝的汤是很可怕的……”，按照这个说法，黑色食物也是可怕的，没有人 会对黑黢黢的东西产生兴趣吧，但的确， 它是好东西。黑色食物总是能制作出不一样的美味，从凉菜到热菜、从 主食到汤品，黑色食物朴实无华的外表却给食客带来意外性，那浓郁的口感和满满的食欲，更 有数不尽数的养生 功效，黑色食物成为餐桌上的常客，也就不难解释了。

黑色食物里，最具黑色本质的应该就是黑松露了，那份高贵，那份神秘，还有那份深邃。高贵指的是价格，神秘 指的是罕见，而深邃指的是香气。在欧 洲，黑松露与鱼子酱、鹅肝酱并称美食界的“三大天王”。黑松露的生长 条件极其苛刻，一棵树下会长出松露，而旁边看起来一模一样的另一棵树却不能，至今人们 也搞不清楚原因何在 。因此黑松露每年在全世界的产量很稀少，所以价格堪比黄金，被称为餐桌上的“黑色钻石”，也叫“黑珍珠” 。

在法国，有那么一群人被称为“松露猎人”，在每年的12月到第二年的3月，都会根据自家的藏宝图，去寻找黑松 露，这是一个有趣又艰辛的过程。人 们爱黑松露，多是因为它那不可多得的香气，这是一种较为独特的嗅觉感受 ，轻嗅一下会感觉到大森林里泥土的气息，和浓郁的蘑菇味。人和人的嗅觉不尽相同，可 能每个人都会说出不一 样的答案，但无不为黑松露的香气着迷。哪怕在菜品中只零零碎碎地撒上几粒，都足以成为整道菜中耀眼的明星 ，再简单的菜品都会变得耐人 寻味起来。

1. 黑醋栗

俗称黑加仑，学名黑穗醋栗（图为处理过的黑醋栗）。成熟果实为黑色小浆果，富含维生素C、花青素，可以食用 ，也可以加工成果汁、果酱、罐头、饮料等食品。能够预防痛风、贫血、水肿、关节炎、风湿病、口腔和咽喉疾 病、咳嗽，对心脑血管、高血压、高血脂有很好的效果。

2. 黑麻油

一般指麻籽榨的油，在不少地区是花椒油的称呼，尤其是四川花椒油，在南方也可以指芝麻榨出来的油。如果是 芝麻油，孕妇是可以吃的。如果是花椒油，孕妇就要忌食。具有补肝肾、益精血、润肠燥的功效。

3. 紫米

紫米是水稻的一个品种，属于糯米类，我国仅在湖南、四川、贵州、云南有少量栽培，是较珍贵的水稻品种，分 紫粳、紫糯两种。紫米颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻。紫米是水稻中的一种，因碾出的米粒细长呈 紫色，故名。紫米有皮紫内白非糯性和表里皆紫糯性两种。

4. 何首乌

又名多花蓼、紫乌藤、夜交藤，是蓼科蓼族何首乌属多年生缠绕藤本植物，块根肥厚，长椭圆形，黑褐色（图为 处理过的何首乌）。在我国，产地集中在 陕西南部、甘肃南部、华东、华中、华南、四川、云南及贵州。块根入 药，可安神、养血、活络、解毒、消痈；何首乌可补益精血、强筋骨、补肝肾，是常见贵细中 药材。

5. 熟地

又名熟地黄或伏地，经加工炮制而成。通常以酒、砂仁、陈皮为辅料经反复蒸晒，至内外色黑油润，质地柔软粘 腻。切片用，或炒炭用，是一种上好中药 材，具有补血滋阴功效，可用于血虚萎黄、眩晕、心悸失眠、月经不调 、崩漏等症，亦可用于肾阴不足的盗汗、遗精、消渴等症，是虚证类非处方药药品六味地黄丸 主要成分之一。

6. 川芎

不规则结节状拳形团块，表面黄褐色，发黑。粗糙皱缩，有多数平行隆起的轮节，坚实，不易折断，断面黄白色 或灰黄色，形成层呈波状环纹。气浓香，味苦。稍有麻舌感，微回甜。辛散温通，能祛风通络止痛，又可治风湿 痹痛。

7. 乌骨鸡

又称乌鸡、武山鸡，源自于中国江西省的泰和县武山。不仅喙、眼、脚是乌黑的，而且皮肤、肌肉、骨头和大部 分内脏也都是乌黑的。从营养价值上看， 乌鸡的营养远远高于普通鸡，吃起来的口感也非常细嫩。至于药用和食 疗作用，更是普通鸡所不能相比的，被人们称作“名贵食疗珍禽”

台湾同胞们是怎么吃“黑”的

羊肉炉

台湾自1970年代晚期流行至今的经典火锅，常见于冬令进补。自产自销的台湾本土黑羊肉成为美味的保证，渐渐 打响冈山羊肉的名声。至今冈山羊肉已成为全国著名的美食之一。

四物鸡汤

深受台湾女性喜爱的炖补汤，具有调经补血的奇效，可调理身体，舒缓生理期不适，四季皆宜。坚持服用，气血 会得到有效调理，困扰女性的生理期问题、皮肤粗糙、手脚冰凉等症状都会得到有效解决。

麻油鸡

与川式的麻油鸡不同，台式麻油鸡也别具一番风味。以鸡腿为主料，加入芝麻油烹制而成，成菜色泽红润，鸡肉 肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用，令人食欲大增。

养生紫米芋头

紫米有补血益气、暖脾胃的功效，对于胃寒痛、消渴、夜尿频密等症有一定疗效。此外，糯性紫米粒大饱满，黏 性强。而且紫米饭清香、油亮、软糯可口。加上严选的台湾芋头，绵密香甜，非常适合喜欢饭后清口、又担心摄 取过多热量的女性。