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很多人都没搞清楚一个或许是最重要的细节，就是都知道要蛋混着饭来炒，却不知道其实是蛋黄混着饭而不是整个蛋打好来混炒！这个细节简直就是关系到蛋炒饭是否及格还是普通的关键，因为鸡蛋就蛋黄来说，蛋磷脂是有吸取水分的作用。想要饭炒得干爽，不止要用隔夜放冰箱的饭，还要隔绝其他材料所带来的水份。而蛋清则是保湿效果最好的材料，试问你打好蛋再混在饭里炒，你要怎么炒才能干爽？就算你把表面的蛋炒焦掉，饭还是不会干爽。
所以，正确的方法是打蛋时蛋黄分开，将蛋黄打散后倒饭里拌均匀，顺便把粘一起的饭分开。
热油，把蛋白倒下去，炒碎炒香。然后下饭炒散，炒均匀。最后饭干到粒粒分明了再下盐。如果要加配菜的，事先先炒好最后再混炒。
鉴于有很多人都说喜欢吃那种可以吃到蛋的，不是黄金炒饭那种形态的蛋炒饭~~~好，那我说说我的做法。首先，这种蛋炒饭我是一定会放葱或者姜粒来调和蛋香和饭香。所以，先切葱，要求就是要切大粒一点，这样才会够香。其次，隔夜放冰箱的饭，这是基本常识。饭要先洒一点点香油，然后，用手将饭搓散，加了香油除了会更香之外，饭粒就不会互相粘一起。这是事先做的准备工作。
热油，然后放葱粒爆香。闻到香味后，打蛋下去，然后用锅铲戳破蛋黄，单手提锅将蛋尽量摊薄，倒饭下去。然后就是锅铲前推，单手提锅抛炒~~重复做这个动作直至蛋碎和饭混合均匀~~~抛锅还可以尽量挥发水汽。所以，这种炒法麻烦就麻烦在这，不抛又容易粘锅又不够均匀，炒的时间又要久一点。翻炒均匀后，沿着锅边，洒一些酱油(不要直接倒饭里，这样味道不均匀）提香~~然后稍微洒一点点盐就Ok~
