注水肉的鉴别方法有哪些？

最近一段时间比较流行的一个关于食品健康的话题莫过于香肠、火腿、培根等加工肉品中由于含有多种食品添加剂以及防腐剂，因此增加了致癌的风险。其实关于肉类食品健康问题不仅仅在加工后，我们的家庭的习惯一般会买一些肉存放在冰箱中，我们认为低温环境下可以有效的防止肉类腐败，但是这个论点今天要被打破了，下面跟小编一起探秘为何肉类不宜反复解冻。肉类不宜反复解冻，如何鉴别注水肉？

肉类不宜反复解冻

针对目前网络上所说的肉类反复解冻更容易滋生细菌的说法，有关记者做了一个实验。在市场购买了新鲜猪肉，在五天内反复解冻后，通过检查其细菌的滋生情况，结果令人大吃一惊。经过反复几次冷冻和解冻后，最后一次测得的结果，是最初没有冷冻时测试结果的15倍左右，很令人吃惊。

面对这一结果，记者咨询了有关专家，专家表示冰箱的冷冻环境并不能真正的杀死细菌，只是细菌的活力被暂时抑制住了。一旦肉品被从低温环境下取出，细菌就会重新获得有利于其生长的环境。由于低温可以破坏掉肉类食品的细胞膜流出一些有养分的物质，因此反复解冻后细菌会在得到有利环境下飞速增长。由此可见，肉类食品还是尽量即时即买，尽量不要在冰箱内存放过多。

如今市场的肉类食品的健康指数也是人们非常关心的，专家提醒市场上的注水肉是一种更容易滋生细菌的肉类，下面爱尚家食品健康小编为您介绍一下如何辨别注水肉。

看“膘”

没有注水的肉类：皮下脂肪无致密感，手触摸后感觉柔软，有弹性，无渗水。

注水后的肉类：皮下脂肪明显增厚，胸腹部为虚膘，有明显水肿感，表面湿润，指压弹性降低、复原缓慢或不能复原，并常伴有水样液体渗出。

观“色”

没有注水的肉类：一般呈鲜红或淡红色，皮下脂肪和板油洁白。

注水后的肉类：呈粉红色且色淡、发白，皮下脂肪轻度充血、呈粉红色。

没有注水的肉类：放置在空气中时，表面易形成风干薄膜，手触摸后湿润感较差，移动时有明显阻力和粘着感。

注水后的肉类：不易形成风干膜，手触摸后有明显湿润感，移动时感觉较滑润、阻力小。

没有注水的肉类：放进冰箱冷冻，其表面只有冰霜附着，解冻容易，解冻后几乎无血水析出。

注水后的肉类：经冷冻后表面有明显的结冰层附着，解冻时间延长，化冻后有多量的血水析出。