卷心菜的功效与选购技巧

卷心菜是我们日常生活非常熟悉的一种蔬菜，它属于十字花科蔬菜，又名甘蓝、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等。卷心菜的营养价值极高，同时做法多样，小伙伴们有多了解卷心菜呢？下面就来一起了解一下卷心菜吧。

卷心菜的营养价值

1.卷心菜的水分含量高（约90%），而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。

2.卷心菜很有丰富的钾、叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。

3.卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍。

4.卷心菜中富含维生素U，对胃溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。但是，卷心菜和其他芥属蔬菜都含有少量致甲状腺肿的物质（如硫氰酸盐），可以干扰甲状腺对碘的利用，当机体发生代偿应，就使甲状腺变大，形成甲状腺肿。卷心菜的致甲状腺肿作用可以用大量的膳食碘来消除，如用碘片、碘盐以及海鱼、海藻等海产品来补充碘。

卷心菜的功效与作用

1.杀菌

新鲜的卷心菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时，可以将圆白菜榨汁后饮下或涂于患处。

2.增强机体免疫功能

它能提高人体免疫力，预防感冒。

3.防癌抗癌

保护癌症患者的生活指标，在抗癌蔬菜中，圆白菜排在第5位，相当显赫。

4.促进消化

多吃卷心菜，可增进食欲，促进消化预防便秘。卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。

卷心菜的选购技巧

1.外表：建议大家挑选外表光滑，并且没有坑坑包包的、没有伤痕印记的、没有虫子洞的、没有明显化肥痕迹的菜。黑色的洞洞是虫子咬过的痕迹，而白花花不均匀的生长在卷心菜外表的点可能是农药点的不好而形成的。

2.颜色：新鲜的卷心菜颜色鲜绿，普遍的卷心菜是绿色和白色混掺的，一般绿色部位是嫩叶，而白色部位是菜邦。喜欢吃嫩嫩叶子的朋友，应当主要挑选绿色部分较多的；喜欢吃脆脆而硬是部分的，应当主要挑选外表白色部分较多的。

3.分量：应季蔬菜因为很新鲜所以普遍会是比较沉的。购买时可以用手试试卷心菜的分量，如果感觉很软乎，没有什么重量的一定是存放很长时间的蔬菜了。建议大家挑选时候主要选择较沉的卷心菜。

4.根部：蔬菜的生长靠的是根，而采栽也从根部开始的。根部的颜色是淡绿偏向白色的是新鲜的卷心菜。如果根部已经腐烂了而且很萎缩的样子，应该是时间长时间的了。大家挑选的时候多挑菜邦干净，并且很充实的菜邦。

5.软硬度：新鲜的卷心菜因为营养丰富所以会比较硬的。如果外表捏起来很稀软的话那么就应该考虑是没有水分的蔬菜了。外表很干净，很清爽的卷心菜是新鲜的程度会很大。建议大家挑选的时候用手指捏捏，看是否瘪瘪了。但春季新鲜的卷心菜一般薄的有一些松散，在挑选时，要尽量选择水灵且柔软的。